【開催レポート】ケノコト手前味噌講座を開催しました！

ケノコトが毎月開催している食や暮らしにまつわるイベント。１２月のテーマは「味噌づくり」でした。
味噌づくりというと一見大変そうに思われがちですが、作ってみるととっても簡単！一度作り方を覚えてしまえば、自分のこだわりの材料で安心安全な味噌を手作りできるようになります。

先日開催した『ケノコト手前味噌講座』には老若男女総勢１５名の方にご参加いただき賑やかで楽しい会となりました。その様子をレポートします。

材料にこだわれるのも手作りならでは

今回のイベントの講師は、体に優しく美味しいレシピをケノコトに提供してくださっている、Yukaring先生。
「味噌の材料は豆と麹と塩。とってもシンプルだからこそ素材が大事です。材料にはこだわって体に良いもの揃えましょう。」
というわけで、豆は新豆の丸大豆を北海道から、塩は海水１００％で作られた伊豆大島の海の精、そしてフワフワで真っ白な毛羽のついた米麹は山形のお味噌屋さんから取り寄せたものを使います。なんとも贅沢な素材です。


「こんなにフワフワの麹は初めて見ました！」と生徒さんからも驚きの声。
確かに乾燥させた麹はスーパーでも取り扱っているお店は多いですが、生麹は温度管理が大変なので見かける機会も少ないかもしれません。新鮮な素材を目の前に、参加者の方々の気分も高まります。

いよいよ味噌づくりスタート

１．塩切麹（しおきりこうじ）を作る

塩と米麹を混ぜる作業です。ただかき混ぜるだけではなく、麹に塩を浸透させるように両手のひらで握りしっかり馴染ませていくと徐々にしっとりしてまとまりが出てきます。
不思議なことに同じ環境と材料で仕込んでも、作る人の体温や持っている菌によって風味が変わるのだそうです。

簡単な作業ですが、馴染むまでには想像以上に時間がかかります。実はこの作業、体温が高くて手のひらに常在菌の多い子どものほうが早くできちゃいます。

２．煮大豆をつぶす

予め指でつぶせるくらい柔らかく煮ておいた大豆を潰してペースト状にします。すり鉢やフードプロセッサーなどを使う方も多いですが、今回のイベントでは厚手のビニール袋に豆を入れて、その上から指や麺棒を使って潰しました。こうすると洗い物が少なくて済むのも暮らしの知恵。
なかなか根気のいる作業ですが、子どもたちはお母さんと一緒に豆潰しをするのがとても楽しそう。
田舎味噌のように、味噌汁にして食べた時に少し豆の食感を感じるくらい、敢えて粗めに潰すのも手作り感があってほっこりするのではないでしょうか。

３．豆と塩切麹を合わせて保存容器に詰める

ペースト状にした大豆と塩切りした米麹をよく混ぜ合わせたらボールを作っていきます。ハンバーグを作る時のように良く空気を抜いてから、野球ボール大に丸めます。丸めた味噌玉を清潔な容器にパシッ、パシッと空気が入らないように投げ込んでいき、平らにならします。ラップで密閉したら重石代わりに塩を１～２センチ敷き詰めます。これなら重石よりも満遍なく圧をかけることができて便利です。

ここまで来たらあとは気温が暖かくなるのを待って熟成を待つのみ！

みんなで揃っていただきます

味噌づくり、お疲れさまでした！
先生が仕込んだお味噌で作った、具沢山のお味噌汁をたーんと召し上がれ。


先生が仕込んだ1年熟成と2年熟成のお味噌を使ったお味噌汁は大好評で、小さなお子様もお代わりしてくれました。
みなさんが作ったお味噌も、こんな風においしく育ちますように。

参加者の声

・「楽しく手前みそを作らせて頂きました！生麹も大豆も材料が新鮮で良かったです！」
・「息子もとても楽しんでいました。美味しいお味噌汁までいただき、説明もとても丁寧で充実した時間となりました。」
・「とても楽しかったです。人数も多すぎず、ほかの参加者の方や先生との距離も近くて会話もしやすくて良かったです。」
・「親子参加できるのはうれしい！講師の方の説明も丁寧で会場も分かりやすくてよかったです。」
・「お味噌汁、とても美味しかった！」
・「お味噌の味、楽しみです。大人ひとりでの参加でしたが、子供連れで参加できるイベントはとてもいいですね。」

嬉しい感想をたくさんいただきありがとうございました。
今回の手前味噌講座が参加した皆さんにとって「お味噌ってこんなに簡単に美味しく手作りできるんだ！」と発見するきっかけになれていれば幸いです。さらに、来年も再来年もその先も、子供たちが大人になっても、手前味噌を作り続けてもらえたら嬉しいですね。

さて、来月は１月２９日（月）に「毎日食べたいグラノーラ講座」を開催します。
とっても充実した内容になっていますのでお見逃しなく！もちろんお子様連れでのご参加も大歓迎です。席に限りがありますのでご興味がある方はお早目のお申込みをおすすめします。お楽しみに！

ケノコト編集部

次回のイベントはこちら

ケノコト×みつはしあやこ『毎日食べたいグラノーラ講座』（子連れ参加OK）を開催します