作るコト作るコト
料理 2017.12.23

ケーキのデコレーションに『クリスマスメレンゲ』

クリスマスケーキのデコレーションに、手作りの可愛いメレンゲ菓子はいかがでしょうか?
コロンとしたきのこと、さらに応用編でサンタ&ツリーをご紹介です。
ケーキの飾りつけだけでなく、そのままラッピングしてクリスマスパーティーのプチギフトにもおすすめですよ。
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『クリスマスメレンゲ(きのこ)』材料

卵白                 40g(L玉1ケ分)
グラニュー糖             60g
ココアパウダーエキストラ       適量

『クリスマスメレンゲ(サンタ&ツリー)』材料

卵白                 40g(L玉1ケ分)
グラニュー糖             60g
食用色素(赤、緑(又は抹茶パウダー))適量
ココアパウダーエキストラ       適量
フルーツクランチ(ストロベリー)   適量
フルーツクランチ(ラズベリー)    適量

準備しておくこと

・オーブンを130℃に温める

『クリスマスメレンゲ(きのこ)』作り方

1.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ軽く混ぜ、熱めの湯せん(直火の場合は極弱火に)にかけて60℃ほどに温める。
2.湯せんからはずし、ハンドミキサーでピンと固い角が立つまで泡立てる。
3.天板にオーブンペーパーを敷き、メレンゲを10㎜の丸口金をつけた絞り袋に入れて傘(直径2㎝の円)と軸(円錐形)にわけて絞る。傘には茶漉しでココアをふるう。
4.100℃のオーブンに入れ約90~100分乾燥させるように焼く。15分経ったところで一度オーブンから出し、パレットナイフなどで傘をはがし、軸にのせる。再びオーブンへ入れる。
5.ひとつ割ってみて中までしっかり乾燥していれば、オーブンから出す。10分ほどそのまま置き、紙からはがす。
6.保存する場合は乾燥剤と一緒に密閉容器にいれる。

『クリスマスメレンゲ(サンタ&ツリー)』作り方

1.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ軽く混ぜ、熱めの湯せん(直火の場合は極弱火に)にかけて60℃ほどに温める。
2.湯せんからはずし、ハンドミキサーでピンと固い角が立つまで泡立てる。4つに取り分け、着色して白・赤・緑・茶色(ココア)のメレンゲを用意する。
2-1-2
2-2-2
2-3-1
3.≪サンタをつくる≫
天板にオーブンペーパーを敷き、白メレンゲを顔用(直径2㎝の円)に絞る。茶色と白のメレンゲで目と口ひげを描く。
4.赤メレンゲで帽子(絞り出して先をとがらす)と体(3cm高さに絞る)を作る。
4-1-1
4-2-1
5.100℃のオーブンに入れ約90~100分乾燥させるように焼く。15分経ったところで一度オーブンから出し、顔をはがし、体にのせる。続けて顔の上に帽子をのせ、再びオーブンへ入れる。
6.ひとつ割ってみて中までしっかり乾燥していれば、オーブンから出す。10分ほど経ってから紙からはがす。
7.≪ツリーをつくる≫
星口金をつけた絞り袋に緑メレンゲを入れ、らせん状に絞る。フルーツクランチ(ストロベリー、ラズベリー)を散らし、オーブンへ入れる。100℃で90~100分焼く。
8.保存する場合は乾燥剤と一緒に密閉容器にいれる。

レシピ/マツウラ カナコ
管理栄養士。
東京代官山イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ卒業。
横浜で料理教室「ミモザクッキング」を主催。洋菓子講師を10年務める。
その後、二児の母となり、フランス菓子を中心とした家庭でも気軽に作れる洋菓子レシピを提案。スイーツコーディネーターとして活動中。

テーブルコーディネート/片山けいこ
食のマーケティング会社で商品開発などを経験した後、保育園幼稚園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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〜普段作りたくなるおやつのレシピ〜
焼き菓子・ケーキ・パン・ピザ・うどん・そばなどの、普段の暮らしで作りたくなるレシピをご紹介していきます。
http://depo-recipe.com/

このレシピで使用している材料はECサイト「製菓材料DEPO」からご購入いただけます。

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