作るコト作るコト
料理 2019.10.05

冬の漬け物にチャレンジ!『大根のしょうゆ味噌漬け』

ひなびた大根とジップロックで充分です。しょうゆに浸けて水分を出してから味噌で漬けます。出てきた水分も捨てずに活用できますし、使う調味料もほんの少し。冬の貴重な生野菜の栄養源かつ保存食、雪国に住む農家の暮らしの一部を取り入れてみませんか?

『大根のしょうゆ味噌漬け』材料(作りやすい分量)

・大根    1/2本
・しょうゆ  大さじ3
・味噌    大さじ4

『大根のしょうゆ味噌漬け』作り方

1. 大根は皮を剥き、1/2のかまぼこ型に切る。(大根が細い場合は丸のまま、太い場合は1/4に切る。)
2. 1をジップロックにいれてしょうゆを加えて、空気を抜くように封をして2ℓのペットボトルなどを使い重石としてのせる。
3. 時折上下を返しながら1週間ほど置く。
1
4. ジップロックの中の水分を取り出し、大根も袋もしっかり水気を拭く。
5. ジップロックに大根を戻し、まわりに塗るように味噌を加え空気を抜くように封をする。
2
6. 2日~美味しく食べられます。1年程すると塩慣れし、芯まで美しいべっ甲色になります。
4

『大根のしょうゆ味噌漬け』を美味しく作るポイント

3の段階で大根の水分がしっかり抜けず、味噌に漬けた後も水気がでた場合は浅漬けとして扱い、2日で食べきってください。
3

レシピ/みつはしあやこ
みつはしあやこ
食卓育児研究家、4児の母。
安心弁当とおやつの仕出し業の傍ら、企業に子供と食を繋ぐレシピを提供。2016年、「毎日食べたい!私の好きなグラノーラ」(主婦の友社)を出版。現在は「和食育こころ」を立ち上げ手前味噌作りなど季節の手仕事や発酵調味料の伝承に注力、独自の資格「子供和食博士」を設け毎年輩出している。また保育園や施設に出向き、幅広い世代にケノ日の食との関わり方を提案している。
みつはしあやこHP
食卓育児ブログ
和食育こころFBページ
日々のくらしINSTAGRAM
こころ

その他のおすすめ記事

生姜が後引く!『出汁取り昆布のごちそう佃煮』

生姜が後引く!『出汁取り昆布のごちそう佃煮』

おかわり必須ごはんの友!『ミックスきのこのモリモリなめたけ』

おかわり必須ごはんの友!『ミックスきのこのモリモリなめたけ』

ふろふき大根・おむすびに…『爽やか!旨い!材料4つでスダチ味噌』

ふろふき大根・おむすびに…『爽やか!旨い!材料4つでスダチ味噌』

材料4つ。シンプルで華やか『レモン大根』

材料4つ。シンプルで華やか『レモン大根』

見た目もキレイ、色鮮やか!『紫大根のピクルス』

見た目もキレイ、色鮮やか!『紫大根のピクルス』

コメント

人気の記事

2020.04.08

美味しく食べてお肌ぷるぷるに『キクラゲの中華サラダ』

2020.04.03

女性に嬉しい効果も『小豆をつかった作り置きおかず』

2020.04.02

タルタルは手作りがおいしいね『鶏肉ソテーと自家製ピクルスのタルタルソースがけ』

2020.04.01

昔ながらの安心おやつを手づくり『きなこあめ』

2020.04.01

『信州の発酵食』からみえる丁寧な暮らし方のヒント

2020.03.30

やさしい暮らしのヒント『献立を考えるコト』25. 栄養バランスのよいお弁当を春のお供に。

2020.03.29

春の旬野菜『春キャベツで女性ホルモンをアップ』

2020.03.26

旬のあさりで貧血予防『あさりとあさつきの甘酒酢味噌和え』

2020.03.23

ドイツに学ぶ『メディカルハーブのある暮らし』

2020.03.20

うまみ丸ごといただきます『だしがらのふりかけ』

編集部おすすめ記事

2020.04.08

鶏の唐揚げそっくり!大豆たんぱくで作る『ベジチキン唐揚げ』

2020.04.08

子どもの遊びがさらに広がる『初めてのはさみの「正しい持ち方・使い方」』

2020.04.02

これからの暑い時期を乗り越えるために摂りたい野菜『アスパラガスの秘密ゴト』

2020.03.30

一雨ごとに春めいて来る?菜種梅雨のこと

2020.03.29

今が勝負どき すぐにでもはじめたい『春の紫外線対策』

2020.03.27

だしとお醤油だけで作る、中華調味料不使用の『和風麻婆豆腐』

2020.03.26

調味料としてもおすすめ!実は栄養たっぷり『知って得するコーンビーフの成分と保存方法』

2020.03.25

作り置き常備菜シリーズ『菜の花の和風ペペロン』からつくる『菜の花ジェノベーゼ』

2020.03.23

おしゃれなつけ合わせ『にんじんのオイルグラッセ』

2020.03.20

保存食のある暮らし~旬のいちごを楽しむ最高の組合せ!!『いちごバター』

月間人気記事

2017.07.16

こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』

2019.12.20

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「にんじん」の常備菜』

2018.03.25

暮らしに一手間『自家製中濃ソース』

2019.12.22

家で作る本格中華「海老と帆立のチリソース」