作るコト作るコト
料理 2019.10.05

冬の漬け物にチャレンジ!『大根のしょうゆ味噌漬け』

ひなびた大根とジップロックで充分です。しょうゆに浸けて水分を出してから味噌で漬けます。出てきた水分も捨てずに活用できますし、使う調味料もほんの少し。冬の貴重な生野菜の栄養源かつ保存食、雪国に住む農家の暮らしの一部を取り入れてみませんか?

『大根のしょうゆ味噌漬け』材料(作りやすい分量)

・大根    1/2本
・しょうゆ  大さじ3
・味噌    大さじ4

『大根のしょうゆ味噌漬け』作り方

1. 大根は皮を剥き、1/2のかまぼこ型に切る。(大根が細い場合は丸のまま、太い場合は1/4に切る。)
2. 1をジップロックにいれてしょうゆを加えて、空気を抜くように封をして2ℓのペットボトルなどを使い重石としてのせる。
3. 時折上下を返しながら1週間ほど置く。
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4. ジップロックの中の水分を取り出し、大根も袋もしっかり水気を拭く。
5. ジップロックに大根を戻し、まわりに塗るように味噌を加え空気を抜くように封をする。
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6. 2日~美味しく食べられます。1年程すると塩慣れし、芯まで美しいべっ甲色になります。
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『大根のしょうゆ味噌漬け』を美味しく作るポイント

3の段階で大根の水分がしっかり抜けず、味噌に漬けた後も水気がでた場合は浅漬けとして扱い、2日で食べきってください。
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レシピ/みつはしあやこ
みつはしあやこ
食卓育児研究家、4児の母。
安心弁当とおやつの仕出し業の傍ら、企業に子供と食を繋ぐレシピを提供。2016年、「毎日食べたい!私の好きなグラノーラ」(主婦の友社)を出版。現在は「和食育こころ」を立ち上げ手前味噌作りなど季節の手仕事や発酵調味料の伝承に注力、独自の資格「子供和食博士」を設け毎年輩出している。また保育園や施設に出向き、幅広い世代にケノ日の食との関わり方を提案している。
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