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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2018.01.19

冬の定番、甘辛いおでん『関東煮き』

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1月の3品目は、冬に食べたくなるものの上位にいつも君臨しているおでん。おだしが染み込んだ大根やちくわ、おいしいですよね。昆布だしの旨みを感じられる薄口しょうゆを使ったはんなり色白おでんもよいけれど、今回ご紹介するのはかつおだしをしっかりきかせて濃口しょうゆを使った色黒おでん。飴色の大根が食欲をそそるでしょ。
おでんの具材はいっぱいあるので、とりあえず私のベスト。作るときはみなさんのお好みの具材を入れてくださいね。
文中ビジュアル1

『関東煮き』材料(2人分)

大根                     7cm
ゆで玉子                   2個
結びしらたき                 2個
ちくわ                    1本
たまねぎ揚げ                 2個
竿前昆布(30cm)               1枚
◉かつお昆布だし               450ml
◉しょうゆ                  60ml
◉日本酒                   大さじ1
◉きび砂糖                  大さじ1

『関東煮き』作り方

1. 大根は2等分に輪切りしてから面取りし、米のとぎ汁で20分ほど下茹でする。下茹でしたあとは水を足しながら茹で汁ごと冷まして取り出し、糠などを洗い流す。
2. 竿前昆布はかつお昆布だしに20分ほど浸けて柔らかくしてから2等分に切って結ぶ。菊和とたまねぎ揚げは2等分に切る。
3. 大きめの鍋に◉を入れて沸かし、具を加えて1時間ほどコトコト煮る。一度冷まして味を含ませ、食べるときに沸騰させないように温める。
文中ビジュアル2

『関東煮き』を美味しく作るポイント

練り物をたくさん入れると出汁も出るし、甘くなります。もち袋やがんもどきなどもいいですよね。いろいろな具材をたのしめるのもおでんのいいところ。おうちおでんは好みのものばかりにできちゃうのもうれしい!ぜひ作ってみてくださいね。

【調理時間】80分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
kaneko_profileブログ『ふみえ食堂 - a table to be full of happiness-』 
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。著書にデザイナー感覚をいかした『ニュー スタイル レシピ』(主婦と生活社)。

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