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料理 2018.02.16

しみじみおいしい『フィッシュボールのスープ煮』

2月の3品目は庶民派のお魚、鯵を使ったお料理。1品目、2品目とクリーミーなものが続いたので、あきのこないようにさっぱり味のものなどいかかでしょう。とはいえ、旨みはしっかり感じられます。ディルと長ねぎ・ホワイトペッパーでアクセントつけて、味付けは塩のみ。シンプルだけど、しみじみと鯵のおいしさを感じますよ。ぜひお試しあれ。
文中ビジュアル1

『フィッシュボールのスープ煮』材料(2人分)

★鯵                     大2尾
★長ねぎ                   15cm
★にんにく                  1片
★ディル                   2枝
★塩                     小さじ1/2
★ホワイトペッパー              少々
昆布水                    400ml
ディル                    適宜

『フィッシュボールのスープ煮』作り方

1. 鯵の皮をひき、粗みじん切りにする。長ねぎ・にんにく・ディルも粗みじん切りにし、★をすべて合わせて細かく叩いて6等分に分けギュッとにぎるようにして丸める。
2. 鍋に昆布水を入れて沸騰させ、1のフィッシュボールを入れて弱めの中火で15分ほど煮る。
3. 味見をして足りなければ塩(分量外)で味を整え、器にもってディルをあしらう。
文中ビジュアル2

『フィッシュボールのスープ煮』ポイント

鯵はお店で3枚におろしてもらいましょう。安くなったお刺身やたたきなどを使ってもいいですね。ディルの代わりに大葉を使って、和風に仕上げてもおいしいですよ。包丁で叩いた方が食感が出ますが、フードブロセッサーを使って手軽に作ることもできます。つなぎを入れてないので、丸めるときはギュッとにぎるようにすると、うまくまとまります。

【調理時間】20分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。著書にデザイナー感覚をいかした『ニュー スタイル レシピ』(主婦と生活社)。

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