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料理 2018.04.22

旬の野菜を味わおう!『ふきの塩きんぴら』

ふきといえばわが家での定番はきんぴら。甘辛い味がふきの風味とよくあって、ごはんがすすむおそうざいです。茶色いきんぴらもよいのですが、下ごしらえしたふきの色がほんとうにきれいなので、今回はこの色をいかした、塩きんぴらをご紹介しましょう。

 

文中ビジュアル1

『ふきの塩きんぴら』材料

ふき             300g
粉かつお           大さじ1
塩              小さじ1/8
砂糖             ひとつまみ
太白ごま油          小さじ2
ごま油            小さじ1

『ふきの塩きんぴら』作り方

1. ふきを3cm長さに切る。
2. フライパンに太白ごま油を熱し、ふきを炒めて油が回ったら塩と砂糖を加えてさっと炒める。
3. 仕上げに鍋肌からごま油をまわし入れて香りをつけ、粉がつおをまぶす。
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『ふきの塩きんぴら』を美味しく作るポイント

ふきは下茹でしてあるので、色よく仕上げるために炒めすぎないように気をつけましょう。太白ごま油がなければ、キャノーラ油などで代用可。また粉がつおがなれば、花かつおをもんで細かくしたものをまぶしてもよいでしょう。

【調理時間】5分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。著書にデザイナー感覚をいかした『ニュー スタイル レシピ』(主婦と生活社)。

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