作るコト作るコト
料理 2018.04.27

HBで作る田舎風な素朴パン『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』

全粒粉50%、ライ麦粉50%のずっしりとした田舎パン。サワー種の代わりにヨーグルトを加え、その酸味とベーコンの塩気がよく合います。食事代わりにもなるずっしりとした食べ応えです。
SUB-3

『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』材料(8本分)

北海道産小麦全粒粉   150g
ライ麦粉(中挽き)   150g
塩           6g
ブラウンシュガー    10g
ヨーグルト       60g
ぬるま湯        160ml
白神こだま酵母ドライG 1袋(5g)

『全粒粉とライ麦のベーコンエピ』作り方

1. ホームベーカリーの捏ねモードで、型の中に全ての材料をいれてスタートする。
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2. 生地が出来上がったら全粒粉の打ち粉を敷いた台の上にのせ、生地を8分割する。
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3. 一度丸めて、ベンチタイムをして休ませる(20分)。
4. 綿棒でベーコンの長さに生地を伸ばし、ベーコンを生地で包み込み、閉じ目を下にする。
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5. キッチンバサミで生地が切れないよう、少し浮かせながら寝かせるように切る。
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6. 切った部分を交互左右に広げる。
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7. 暖かい場所(35℃程度)で40分二次発酵させる。
8. 200℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
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(作業時間 220分(発酵時間を含む))

レシピ/片山けいこ
食のマーケティング会社で商品開発などを経験した後、保育園幼稚園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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〜普段作りたくなるおやつのレシピ〜
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