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料理 2018.05.17

乳製品フリー『大豆のシフォンケーキ』

畑の肉と言われるほど高栄養な食べ物である、大豆。食事以外でもお豆は意識して食べたいですね。だからおやつにも大豆、入れてみませんか?
大豆をまるごとすりつぶした大豆パウダーと豆乳を生地に入れるから、焼き上がりもふんわり大豆の香りが広がります。黒豆も忍ばせたら、ほら和風おやつの出来上がり。
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『大豆のシフォンケーキ』材料(17cmのシフォン型)

生地材料

卵黄      4個分
グラニュー糖  30g
オリーブオイル 25g
豆乳      70g
大豆パウダー  50g
シロガネ小麦100%(熊本製粉) 30g

メレンゲ材料

卵白      4個分
グラニュー糖  60g
黒豆(市販)  100g
1

準備しておくこと

大豆パウダーと薄力粉はふるっておく
オーブンは190度に予熱しておく

『大豆のシフォンケーキ』作り方

1. 卵黄とグラニュー糖を白くもったりするまで湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。

2. 1の中にオリーブオイルと豆乳を入れ、よく混ぜる。

3. ふるっておいた大豆パウダーと薄力粉を入れ、更によく混ぜる。

4. 別のボウルに卵白をほぐし、ハンドミキサーでグラニュー糖を3回に分けながら加え、メレンゲを作る。

5. 3の中に4のメレンゲの1/3量を入れ、ハンドミキサーで電源をつけずによく混ぜ、黒豆を入れる。
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6. 4のメレンゲの中に5を入れ、ヘラで泡をつぶさないようによく混ぜる。

7. 空気が入らないようシフォン型に一気に流し入れる。
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8. 予熱したオーブンを170度に下げ、30分焼く。
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9. 焼きあがったら背の高い瓶などを使い逆さにして冷ましておく。
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10. 冷めてから型から外して出来上がり。
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(準備時間 5分/作業時間 15分(焼成時間は除く))

レシピ/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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〜普段作りたくなるおやつのレシピ〜
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このレシピで使用している材料はECサイト「製菓材料DEPO」からご購入いただけます。

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