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料理 2020.05.18

いつものレシピにひと工夫『アボカドとくるみのポテトサラダ』

家庭料理の定番のひとつ、ポテトサラダ。
今回は若返りのビタミンといわれる、ビタミンEが豊富なアボカドとくるみを混ぜました。いつものポテトサラダにひと工夫。是非作ってみてくださいね。

『アボカドとくるみのポテトサラダ』材料(2人分)

新じゃが

中2個(150g)

アボカド

1/2個

きゅうり

1/3本

新玉ねぎ

1/2個(75g)

くるみ

6個(10g)

ゆで卵

1個

マヨネーズ

大さじ2

ヨーグルト

大さじ1/2

粒マスタード

小1/2

塩こしょう

少々

*飾り*(なくてもOK!)

ピンクペッパー

少々

『アボカドとくるみのポテトサラダ』作り方

1.じゃが芋は大きめに切りに、茹でる。もしくは、蒸す。→皮をむいてマッシュする。→冷ます
2.きゅうりは薄切りにし、塩揉み。玉ねぎは繊維に沿った千切りにし、サッと茹でる。
 アボカドは約1.5㎝角、ゆで卵は混ざりやすい大きさに刻む。くるみは粗みじん。

3.1と2、マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタード、塩こしょうを加え、あえる。
4.最後にお好みでピンクペッパーをパラパラとかける。

『アボカドとくるみのポテトサラダ』を美味しく作るポイント

・塩揉みをしたきゅうりは水気を絞ってください。

レシピ/ 栄養士/べジフルビューティーアドバイザー 山下 枝利子
プロフィール
栄養士免許取得後、約5年間保育園に勤務。献立作成から調理、栄養計算、食育等を経験後、大手食品メーカーで食品分析業務に携わる。その後、静岡・東京にてカフェに勤務。
現在は、『美味しく食べて、体の中からキレイに健康に』をモットーに、レシピ開発やコラム執筆、料理教室、ココロとカラダに優しい焼菓子やグラノーラを製作販売している。
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