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料理 2018.05.26

イーストでふわっふわ!『バニラグレーズドドーナツ、チョコドーナツ』

我が家の子供たちはドーナツが大好きです。イーストを使って作る、ふわっふわドーナツです。出来立てのドーナツに様々なデコレーションをすれば、待ちきれない子供たちから「どれがいいかな~」と可愛い声が聞こえてきます。
バニラ風味のグレーズに定番チョコレート、シナモンも美味しいですね。そう、デコレーションはあなた次第。出来上がったドーナツを綺麗に並べて、ドーナツ屋さん開店です。

『バニラグレーズドドーナツ、チョコドーナツ』材料(8個分)

ドーナツ生地材料

★焼き菓子用薄力粉 150g
★スーパーキング(強力粉) 100g
★グラニュー糖   30g
★塩        ひとつまみ
ドライイースト   3g(1袋)
☆卵(全卵)    1個
☆牛乳 (溶き卵と合わせて150mlになるように)
バター       40g

バニラグレーズ材料

シュガーパウダー  50g
バター       20g
牛乳        大さじ1
バニラエッセンス  適量

トッピング材料

タブレットチョコレートストロベリー 50~100g
クーベルチュールタブレットチョコレートミルク 50~100g
フルーツクランチ(ストロベリー)  適量
胡桃やナッツ    適量
シナモンパウダー  お好みで
その他       お好みで

準備しておくこと

・卵(全卵)を溶いて軽量カップに入れ牛乳を注ぎ、合計150mlにする。
・ドーナツ生地に使用するバターを5等分にカットする。

『バニラグレーズドドーナツ、チョコドーナツ』作り方

1. ボールに★印の粉類を全て入れ、手でよく混ぜる。真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを入れる。☆印の卵と牛乳を合わせたものを加え、ヘラで良く混ぜる。ある程度混ざったら手に変え、ボールの中で捏ねる。
カットしたバターを入れ、生地で包んだら台の上に出す。(打ち粉は不要)バターをちぎりながら体重をかけて手の平で生地を押し、折りたたむ、を繰り返す。生地がつるんと纏まってきたら台に打ち付けては折りたたみ、を30回程繰り返す。
ボールに生地を戻し、濡れ布巾を被せて2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(40℃で40~50分)





2. 一次発酵が終わった生地を台に置き、スケッパーで8等分にカットする。適宜打ち粉をしながら、表面が綺麗になるように丁寧に丸める。濡れ布巾を被せて15分生地を休ませる。


3. 生地を成型する。生地の真ん中に親指で穴を開け、くるくる回して穴を広げる。(なるべく大きな穴にする。小さいと二次発酵後生地が膨らみ穴が消えてしまう。)クッキングシートの上に間をあけ並べていく。濡れ布巾を被せて二次発酵させる。(40℃で30分)

4. 二次発酵の間にバニラグレーズを作る。バターを600wの電子レンジで40秒加熱し溶かす。ボールにシュガーパウダー、溶かしバター、牛乳を入れホイッパーでよく混ぜ、バニラエッセンスを数滴垂らし再びよく混ぜる。(デコレーションするまでに固まってしまった場合は、湯煎を当てて柔らかくする。)

5. 3の二次発酵が終わったら、生地をのせたままクッキングシートをカットする。170℃の油でクッキングシートをつけたまま揚げていく。綺麗なきつね色に揚がったらクッキングシートを取りひっくり返し、両面きつね色に揚がったら取り出し油をきる。



6. ドーナツが熱いうちに4のバニラグレーズの中に入れ、ひっくり返して網の上で冷ます。(お好みでシナモンパウダーをまぶしても美味しい。)


7. チョコレートを湯煎で溶かし、粗熱が取れたドーナツを入れ、上にストロベリークランチや砕いた胡桃を散りばめる。


『バニラグレーズドドーナツ、チョコドーナツ』ポイント

・ホームベーカリーを使用する場合は、材料を入れ「パン生地」コースで生地を作り、工程2から始めて下さい。

(準備時間  5分/調理時間  1時間30分)

レシピ/ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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