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料理 2018.06.15

白神こだま酵母ドライGで作る『バケット』

定番の食事パン、バケット。そのまま食べるだけでなく、料理に合わせたり、フレンチトーストなどにアレンジも楽しめて、普段の食卓によく似合うパンです。
今回は、国産小麦と相性の良い白神こだま酵母ドライGを使って作るバケットレシピのご紹介です。手作りは難しいイメージのあるハードパンも、そのまま粉に混ぜることができる白神こだま酵母ドライGを使うことで、手軽で、香り高くもっちりとした弾力のある仕上がりになります。ぜひお試しください。

『バケット』材料(27cm 2本分)

生地材料

国産小麦100%フランスパン用

250g

モルトパウダー

0.3g

4g

175cc

白神こだま酵母ドライG

2g

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手粉用

国産小麦100%フランスパン用

適宜

『バケット』作り方

1. モルトパウダーを0.3g計る。電子秤にボウルをのせ、ホイッパーものせ、0にする。計ったモルトパウダーをボウルに入れる。

2. 分量の水の内、少量を入れ、モルトパウダーをよく溶かす。残りの水を入れ、よく混ぜる。

3. 白神こだま酵母ドライGを振り入れ、ホイッパーでよく混ぜる。粉を入れ、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。


4. ラップ材をして、30分休ませる。

5. 分量の塩を振り入れ、周りから畳むように70回ほど混ぜる。ラップをして、30分休ませる。


6. 上から茶漉しで粉を振り、スケッパーで周りをはがし、ボウルを逆さにして、台に生地を出す。


7. 生地を三つ折にする。更に折ってない方も三つ折にする。


8. 蓋付きの容器に入れ蓋をして、野菜室で5時間以上、一次発酵させる。

9. 野菜室から出し、容器に入れたまま30分室温に戻す。

10. 茶漉しで粉をふり、スケッパーで周りをはがし、台に出す。

11. スケッパーで2等分にし、三つ折にして、天板に並べる。ビニール袋で天板ごと包み、ベンチタイム30分。


12. カードで生地を台に戻す。1/3真ん中でたたみ、生地の端を指で押さえる。下1/3も真ん中でたたんで指で押さえ、更に半分に折り指で押さえ、端をつまんでとじ目をしっかりとじる。ころころと転がし25cmくらいの棒状にする。


13. キャンパス地に粉を振り、生地を離して並べる。生地と生地がくっつかないようにキャンパス地にひだをつけて、洗濯ばさみでとめる。
キャンバス地ごと天板にのせ、生地に付かないように天板ごとビニール袋で包む。生地が乾かないように二次発酵30分。


14. オーブンを280度に予熱しておく。

15. 生地に茶漉しで粉を掛ける。天板にオーブンペーパーを敷き、厚紙を使い生地を置く。クープを3本入れる。



16. 手で天板を持ち霧吹きを斜め下から吹き付ける。

17. 250度17分、スチーム10分で焼く。

『バケット』ポイント

・生地を触るときは押しつぶさず、やさしく扱ってください。
・白神こだま酵母ドライGを使うことで香りも良く、弾力のあるバケットに仕上がります。

レシピ/ヒロサキ ヨシコ
管理栄養士。
栄養士としての経験を活かし、ベーカリーショップ、カフェなどでパンを提供。
その後、2児の母となり、家庭で作りやすく、体にやさしいパンレシピを提案している。

テーブルコーディネート/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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〜普段作りたくなるおやつのレシピ〜
焼き菓子・ケーキ・パン・ピザ・うどん・そばなどの、普段の暮らしで作りたくなるレシピをご紹介していきます。
http://depo-recipe.com/

このレシピで使用している材料はECサイト「製菓材料DEPO」からご購入いただけます。

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