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料理 2020.06.27

鉄分たっぷり!女性におすすめ『ビーツと木の実のポテトサラダ』

冬が旬と思われがちなビーツですが、実は6、7月も旬なのです。
食べる輸血と言われるほど、鉄分が豊富。貧血気味の方にはもちろん、
お肌の血色を良くしてくれる効果も期待できるので、特に女性にはオススメの野菜です。

『ビーツと木の実のポテトサラダ』材料(2人分)

新じゃが

中2個(150g)

ビーツ

1/2個

ミックスナッツ(アーモンド、くるみ、カシューナッツなど)

35g

マヨネーズ

大さじ3

ヨーグルト

大さじ1/2

塩こしょう

少々

『ビーツと木の実のポテトサラダ』作り方

1.じゃが芋は皮をむき、一口大に切りに、柔らかくなるまで塩茹でし、冷ましておく。
2.ビーツは皮をむき1㎝角に切って、ひたひたの水と塩少々を入れた鍋で、茹でる。
沸騰してから中火で10分ほど加熱し、ザルにあげて冷ましておく。
3.ミックスナッツは、粗みじんに刻む。
4.1~3、マヨネーズ、ヨーグルト、塩こしょうを加え、あえる。
5.器に盛って出来上がり。

『ビーツと木の実のポテトサラダ』のアレンジ

・葉つきのビーツは、葉と茎を細かく刻んで、ごま油、醤油、みりん、ごまで炒めて、ふりかけにすると美味しく、無駄なく使えます。栄養価も高い部分なので、捨てずに食べて下さいね。

レシピ/ 栄養士/べジフルビューティーアドバイザー 山下 枝利子
プロフィール
栄養士免許取得後、約5年間保育園に勤務。献立作成から調理、栄養計算、食育等を経験後、大手食品メーカーで食品分析業務に携わる。その後、静岡・東京にてカフェに勤務。
現在は、『美味しく食べて、体の中からキレイに健康に』をモットーに、レシピ開発やコラム執筆、料理教室、ココロとカラダに優しい焼菓子やグラノーラを製作販売している。
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