得するコト得するコト

生活に役立つ豆知識、家事が苦手な人には時短ワザ、美容・ファッションのステキ情報を公開します。

まめ知識 2018.07.04

アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス…どうして違うの?『アイスの名前』

LINEで送る
Pocket

暑い日に食べたくなるのが「アイスクリーム」ですよね。アイスクリームは何で出来ているか知っていますか?牛乳を主に原料としていますが、牛乳に含まれる成分の量の違いに名前が変わってくるのだとか。アイスクリームに、アイスミルクに、ラクトアイス・・・どんな違いがあるのでしょうか。

アイスクリームの分類を分けるカギは「牛乳」

アイスクリームは牛乳、練乳、クリーム、バターなどの乳製品を主原料に作られ、乳成分の量によって3種類に分けられます。「乳脂肪分」「乳固形分」とはなんでしょうか。

乳脂肪分

牛乳から水分と無脂肪固形分を除いた成分のことです。つまり、牛乳に含まれる脂肪分のことで、乳脂肪分の量によってアイスクリームのコクが変わります。

乳固形分

乳固形分とは、乳脂肪分と無脂肪固形分を合わせたものです。無脂肪固形分は牛乳から水分と乳脂肪分を除いた成分のことで、タンパク質や糖質、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分が含まれています。乳固形分の量によってアイスクリームのミルクの風味やまろやかさが変化します。

アイス

3種類に分類されるアイスクリーム

3種類に分けられるアイスクリームの違いを詳しくみていきましょう。

アイスクリーム

乳固形成分15%以上、そのうち乳脂肪分8%以上のものです。脂肪分が豊富に含まれているので、濃厚なミルクの味わいとコクがあります。植物油脂を使うことは禁止されており、アイスクリームメーカーでは、牛乳だけではなく、他の濃縮乳を使用するなどの工夫をして乳脂肪を調整して作っています。

アイスクリームに分類されることの多い「ソフトクリーム」はアイスクリームを作る工程でのフリージング直後の状態なので、氷結晶が少なく、氷の結晶が小さいため、アイスクリームのような硬さはなく、なめらかな口あたりが特徴です。

アイスクリーム

アイスミルク

アイスクリームによく似た見た目ですが、乳固形分10%以上、乳脂肪3%以上とアイスクリームに比べて乳固形分、乳脂肪分が少ないのがアイスミルクです。乳成分を補うために植物油脂が使われることもあります。

アイスミルクはアイスクリームと比べて重すぎず軽すぎず、ほどよい濃さのミルクの味わいがあります。

ちなみに、イタリア語で「凍った」を意味するジェラートはアイスミルクに分類されています。

ジェラート

ラクトアイス

ラクトアイスは乳脂肪分が含まれておらず、乳固形分が3%以上のものを指します。乳脂肪分が含まれていないため、植物系油脂や乳化剤、安定剤などの添加物を混ぜて脂肪分を補い、アイスクリームの風味を出すことが多いです。

軽めのミルクの風味を楽しむことができます。

ラクトアイス

氷菓

アイスクリームの仲間ではありまりませんが、氷菓もアイスクリームと同じくらい暑い時期に親しまれています。乳固形分3%未満のもので氷のような食感なので口あたりがさっぱりとしているのが特徴です。シャーベットやソルベも氷菓の一種です。

氷菓

濃厚なアイスの特徴

乳固形分、乳脂肪分の量が多ければ濃厚な味わいになります。しかし、それだけではなく「空気の量」も影響しているのです。
アイスを撹拌しながら凍らせる時に空気が含まれます。この空気の量を「オーバーラン」といいます一般的なアイスクリームのオーバーランは60~100%で、アイス全体に含まれる空気の割合は30~50%です。

アイス

アイスクリームは材料があれば、ご家庭でも手軽に作ることができます。自分で作ったアイスクリームはおいしさ倍増!夏休みのお子さまの自由研究にもおすすめです。ぜひ作ってみてください。

文/ケノコト編集部

その他のおすすめ記事

暑いから美味しいけど…『アイスの種類で賢く食べたいアイスの選び方』

暑いから美味しいけど…『アイスの種類で賢く食べたいアイスの選び方』

とろ〜り甘酸っぱい『マンゴーヨーグルトアイス』

とろ〜り甘酸っぱい『マンゴーヨーグルトアイス』

美肌にも効果的!甘酒で作る『濃厚アーモンドコーヒー甘酒アイスクリーム』

美肌にも効果的!甘酒で作る『濃厚アーモンドコーヒー甘酒アイスクリーム』

LINEで送る
Pocket

コメント

instagram-iconみんなのInstagram

人気の記事

2018.11.13

外はサクッ!中はフワぷりっ!『エビタラカツ と たくあんタルタル』

2018.11.12

台所育児エッセイ「暮らしに恋して」『 19 整理整頓なんて』

2018.11.04

季節を感じるおかず『柿の発酵白和え』

2018.11.02

子どもの『やり抜く力』を育てる!声かけと環境づくり

2018.11.01

開運招福・商売繁盛!『酉の市』は下町情緒を楽しめる霜月の風物詩

2018.10.31

七五三のお参り『ご機嫌に幸せに写真を記録するコツ』

2018.10.31

シンプルが一番!やさしいおやつ『紅茶のサブレ』

2018.10.30

ご飯が進む、里芋レシピ『里芋と豚バラのにんにく照り煮』

2018.10.27

旬の食材「レンコン」栄養と味わいについて

2018.10.26

発達・育児相談室から『これって甘やかしすぎ!?』

編集部おすすめ記事

2018.11.14

秋の味覚、新米。いつからいつまでが新米?

2018.11.13

これだけは抑えておきたい大掃除!『家族の役割分担を決めて効率的に終わらせよう』

2018.11.09

子どもと楽しむクリスマス『英語で歌えたらかっこいいクリスマスソング』

2018.11.08

もう覚えましたか?『新しくなった洗濯表示〜その覚え方のコツとポイント〜』

2018.11.03

ヨーグルトの酸味とブラックペッパーがほどよいアクセントに 『柿と水切りヨーグルトとブラックペッパーのサンドイッチ』

2018.11.01

開運招福・商売繁盛!『酉の市』は下町情緒を楽しめる霜月の風物詩

2018.11.01

【ケノコトInstagram企画】11月の「日常のコト」を『#霜月のコト』で投稿しよう

2018.10.30

香りのマリアージュ!『洋梨とスモークチキンのサラダ』

2018.10.22

台所育児エッセイ「暮らしに恋して」『16 へたくそ、てきとう。』

2018.10.20

和洋いろいろアレンジ『クレソンおかかごま醤油和え』

月間人気記事

2017.09.14

指先のカサカサを直したい!『指先の乾燥の原因とケア方法』

2017.07.16

こんな症状は危険かも『スマホのウイルス感染症状7つをチェック』

2017.03.15

管理栄養士が教える『デトックスウォーターの美容効果と注意点』

2017.04.01

脇の下を押すと痛くない?『脇コリの解消は 肩こり解消にもつながる』

2018.03.26

元美容部員が教える『自分の肌に合う化粧水の選び方』

2017.04.06

どんなおやつを選択してる?『低GIなお菓子を選んでみよう』

2018.07.12

知らなかった!こんなにも多い『ウリ科の野菜の種類とあれこれ』

2016.11.20

ほったらかしで大丈夫。干し野菜レシピ『干し大根をつかった作り置きおかず』

2017.09.06

編集部おすすめ『週に1度の作り置きレシピ「さつまいも」の常備菜』

2017.04.24

子どもの遊びがさらに広がる『初めてのはさみの「正しい持ち方・使い方」』