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料理 2020.08.25

全粒粉で小麦を丸ごと味わう田舎パン『くるみといちじくのカンパーニュ』

カンパーニュとはフランスパンのひとつで、田舎風なパンを意味しています。
生地に使う小麦を丸ごと挽いた全粒粉には、ふすまや胚芽・胚乳などが含まれていて栄養たっぷり。そして素朴な味わいが詰まっています。そんなカンパーニュをさらにおいしくしてくれるドライフルーツのいちじくとくるみも混ぜ込んで。かめばかむほど小麦の味が感じられる、味わい深いカンパーニュレシピをご紹介です。


『くるみといちじくのカンパーニュ』材料(19㎝ コルプ型 1個分)

リスドォル(準強力粉)

150g

全粒粉

100g

砂糖

10g

5g

ドライイースト

3g

170~180g

生クルミ

50g

いちじくダイスカット

70g

よつ葉乳業 有塩バター

10g

全粒粉(仕上げ用)

適宜

準備しておくこと

・生クルミはローストするか、フライパンでから炒りしておき、1㎝角位の大きさにカットしておく。
・バターは常温に戻しておく。
・発酵かごに全粒粉(分量外)をかるくふるっておく。

『くるみといちじくのカンパーニュ』作り方

1.ボウルにバターとくるみ、いちじくダイスカット以外の材料を入れ、水気がなくなるまで木ベラで混ぜる。


2.生地をボウルから取り出し、台の上でこすりつけるようにこねる。

3.まとまってきた生地を広げてバターをのせ、全体に良く馴染ませるようにこねる。

4.途中、台の上にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えてたたくのを繰り返しながら、ムラがなく弾力のある生地になるまでこねる。

5.こね上がる直前に生地を台の上に広げて、くるみといちじくダイスカットをのせて手前からくるくると巻き込み、さらに片方の端からくるくると巻いて混ぜ込む。



6.生地の表面を張らせて丸め、とじ目を下にしてボウルに戻しラップをかけ、27~30℃で約60分1次発酵させる。

7.生地が元の大きさの2倍に膨らんだら発酵終了。

8.生地をボウルから取り出し、とじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きする。

9.生地を丸め直し、とじ目を下にしておく。

10.固く絞ったぬれ布巾をかけて約10分のベンチタイム。

11.生地のとじ目が下のまま手で優しく押さえてガス抜きし、丸め直してとじ目を上にして発酵かごの中に生地を入れる。

12.発酵かごごとビニール袋をかぶせ、27~30℃で約60分2次発酵させ、2倍の大きさ位まで膨らんだら発酵終了。
時間を逆算してオーブンを210℃に温めておく。


13.発酵かごをひっくり返して、オーブンペーパーを敷いた天板の上に生地を出す。


14.生地の上に茶こしで全粒粉をまんべんなくふるい、十字に切り込みを入れる。

15.210℃のオーブンで約22~24分焼く。

『くるみといちじくのカンパーニュ』ポイント

ドライアプリコットやレーズンの組み合わせでもOKです。

(準備時間 15分/作業時間 45分(発酵・焼成時間は除く))

レシピ/ヒロサキ ヨシコ
管理栄養士。
栄養士としての経験を活かし、ベーカリーショップ、カフェなどでパンを提供。
その後、2児の母となり、家庭で作りやすく、体にやさしいパンレシピを提案している。

テーブルコーディネート/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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