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料理 2018.09.10

フィリングがアクセント!もっちもち食感『レーズンとオレンジピールのベーグル』

弾力のある食感がおいしいベーグル。そんなベーグル作りを手ごねでチャレンジしてみましょう。
フィリングとして加えたレーズンとオレンジピールは黄金の組み合わせ。もちもちの生地とレーズンの爽やかな甘み、オレンジピールの甘酸っぱさが相性抜群です。
ライ麦入りだから香ばしさも加わり、食事としてもおやつとしてもぴったりなパンですよ。

『レーズンとオレンジピールのベーグル』材料(5個分)

生地材料

スーパーカメリヤ(強力粉)

225g

ライ麦粉(細挽)

25g

砂糖

20g

5g

ドライイースト

3g

150ml

プレーンヨーグルト

25g

フィリング材料

レーズン

20g

オレンジピールダイスカット

20g

砂糖(ゆでるお湯用)

30g

『レーズンとオレンジピールのベーグル』作り方

1. ボウルに生地の材料を入れ、全て混ぜ合わせ、ひとまとめにする。


2. 打ち粉をした台の上に生地を出し、広げ、生地の端を持ち、べとつかず、生地を伸ばし見て、薄い膜が張るようになるまでこねる。

3. フィリングのレーズン、オレンジピールを混ぜ込む。

4. 生地を5等分する。はりを持たせるように丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。濡れ布巾を掛け、全体をビニール袋で覆い10分ほど休ませる。


5. 成形する。麺棒で伸ばし、三つ折にし、転がして、棒状にする。なるべくフィリングが生地から出ないように。


6. 生地の両端を親指でつぶし、端と端をひねって輪にし、つなぎ目をしっかり閉じる。


7. 先程の天板に並べ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で全体を覆う。一回り大きくなるまで、生地を休ませる。




8. 鍋にお湯を沸かしておく。オーブンは250度に予熱しておく。お湯が沸いたら砂糖30gを入れる。

9. 静かにふつふつと沸くぐらいに火加減を調節し、表裏1分30秒ずつゆでて引き上げる。乾いた布巾に置き、水気を切る。


10. オーブンを220度に下げ、15分焼く。

『レーズンとオレンジピールのベーグル』ポイント

ゆでるときに砂糖を入れることによって、つやのある良い焼き色がつきます。

(作業時間 50分(発酵・焼成時間は除く))

レシピ/ヒロサキ ヨシコ
管理栄養士。
栄養士としての経験を活かし、ベーカリーショップ、カフェなどでパンを提供。
その後、2児の母となり、家庭で作りやすく、体にやさしいパンレシピを提案している。

テーブルコーディネート/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

記事/DEPOレシピ
DEPOレシピとケノコトのタイアップ記事です。
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