作るコト作るコト
料理 2018.10.31

季節を感じるおかず『柿なます』

いつの間にやら季節はすっかり秋めいて、秋の日差しが心地よく室内に降り注いでいる今日この頃。家の中の植物たちは喜んでお日様の方向を向いています。

行楽の秋、運動の秋、食欲の秋。秋の果物で何が好きですか?
そう聞かれたら、真っ先に答えてしまいます。
『柿』。
私に似たのか、息子も無類の柿好き。柔らかい柿も、硬めの柿も。
柿の実がたわわに付いているお宅のお庭を通るたび、「早くしないとカラスに食べられちゃうから採らないと!」おせっかいながらにも、他人の柿の心配をしてしまうのです。

今日は柿を使ったおかず。
柿の季節になると、どうしても作らずにはいられないのです。普段は人参だけど、同じ橙色の柿を使った季節のおかず、作り置きしてみませんか。

『柿なます』の材料(作りやすい分量)

柿(種無し)

1個

大根

約10cm分

<調味料>

きび砂糖

大さじ4

大さじ1〜2

小さじ1

『柿なます』の作り方

1. 柿は皮をむき、5mm厚にスライスする

2. 5mmの細切りにする

3. 大根も同様にする

4. 一度全体を混ぜ、ビニール袋にすべての材料を入れ、シャカシャカ振る

5. 調味料が馴染んだら、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間〜半日寝かせる

(時間が経つと水分がたっぷり出てきます。)

『柿なます』のポイント

生で食べる場合は、大根は頭〜真ん中あたりを使いましょう。お尻の方はお味噌汁や味をつけるお料理に使うと辛味が軽減されます

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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