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料理 2018.11.04

季節を感じるおかず『柿の発酵白和え』

果物はそのまま食べるのが一番美味しい!
そう思っていたのだけれど、いざ料理にしてみるとこれが意外と、いける。
果物の持つジューシーさと甘みが塩気を足してあげることでより、引き立つのです。
今が旬の季節の果物、柿を使って、おかず一品作ってみましょ。お酒のあてにも、箸休めにもぴったりです。

『柿の発酵白和え』の材料(作りやすい分量)

柿(種無し)

1個

<和え衣>

木綿豆腐

50g

クリームチーズ

50g

塩麹

小さじ2〜3

『柿の発酵白和え』の作り方

1. 柿は皮をむき、12等分にする

2. ボウルに<和え衣>の材料を入れ、泡立て器でなめらかにする

3. 2の中に1の柿を加え、優しく和える

『柿の発酵白和え』のポイント

木綿豆腐は水切りしなくても大丈夫です。絹豆腐を使うと、より滑らかに仕上がりますが、柿と衣がよく合わさるように木綿豆腐を使用しています。

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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