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料理 2020.11.02

まるで焼き芋!『安納芋のホットビスケット』

ビスケット生地の中に安納芋パウダーを入れて、そして更に安納芋あんを挟めば、まるであま〜い焼き芋のような菓子パンの出来上がり。
生地を焼いている時に焼き芋かな?と間違えてしまうような、甘いさつまいもの香りが広がります。ほんのり色づいた生地も焼き芋みたい!
パウダーとあんを使うので、お手軽に作ることができますよ。おうちで秋のおやつを楽しみましょう。


『安納芋のホットビスケット』材料(約10cmの円盤型7〜8個分)

(A)材料

ミナミノカオリ100%熊本県産限定品(熊本製粉)

180g

ドルチェ(江別製粉)

50g

安納芋パウダー

20g

ベーキングパウダー

8g

グラニュー糖

15g

4g

 

よつ葉乳業 無塩バター

40g

ショートニング

40g

1個

牛乳

100g

 

牛乳(つや出し用)

大さじ1

仕上げ用材料

安納芋あん

150g

生クリーム

50g

グラニュー糖

4g


準備しておくこと

・ (A)をふるって冷やしておく。
・ バターは角切りにし、ショートニングと合わせて冷やしておく。
・ 生クリームとグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで8分立てにし、仕上げ用のホイップクリームを作って冷やしておく。

『安納芋のホットビスケット』作り方

1. ボウルにふるっておいた(A)を入れ、そこに冷やしておいた油分(バターとショートニング)を入れ、スケッパーで切るように混ぜていく。



2. ある程度油分が馴染んだら、手ですりつぶすようにポロポロ状にする(この時、ボウルの下に保冷剤などを敷いておくと油分が溶け出しにくい)。


3. 別ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を混ぜたら2の中に流し入れ、スケッパーで切るように混ぜる。


4. ひとまとめになったらラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。


5. 打ち粉を敷いた台の上にのせ、麺棒で縦と横に伸ばし、25cm角くらいに広げる。

6. 縦に3等分して折りたたむ。今度は横に3等分に折りたたむ。もう一度麺棒で25cm角くらいに広げ、2回繰り返す。こうして生地の層を作る。


7. 1cmの厚みになるまで伸ばし、抜き型に粉をまぶして型を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。




8. つや出し用の牛乳を表面に塗り、210℃のオーブンで15分焼く。


9. 網にのせて冷まし、手で半分に割ったら、安納芋あんとホイップクリームをサンドする。



『安納芋のホットビスケット』ポイント

・型抜きで余った生地は、重ねてから伸ばし、再度抜いていきましょう。
・小さい抜き型にも挟みましょう。コロンとしたフォルムが可愛らしいですよ。

(準備時間 15分/作業時間 20分)

レシピ/片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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