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作るコト 2018.11.30

旬の秋鮭をおいしく!『秋鮭の味噌漬け焼き』

そろそろ名残になってきた秋鮭。塩をふっていない生の鮭なので、いろいろなお料理にアレンジができて魅力的ですよね。もちろん塩をふって焼くだけでも美味しいですが、今回は旨みたっぷりの味噌漬けをご紹介。これが驚くほど簡単なのに、秋鮭の臭みが消えて身がしまり旨みがギュッと凝縮して抜群に美味しいのです、使う味噌もほんの少し。おすすめです!

 

『秋鮭の味噌漬け焼き』の材料(2人分)

秋鮭

2切れ

味噌

大さじ4

 

 

『秋鮭の味噌漬け焼き』の作り方

1. 秋鮭をさっと水洗いし水気を拭き取った後、皮目を包丁でこそいでヌメリを取る。

2. ラップに大さじ2の味噌を広げる。

3. その上に秋鮭をのせ残りの味噌をのせて広げて、ラップでピタッと包んで冷蔵庫でひと晩寝かせる。

4. ひと晩経った3を取り出し味噌をゴムベラなどで落として、両面焼きの魚焼きグリルに入れ弱火で7〜8分焼く。(片面焼きの場合は、弱火で6分、ひっくり返して4分ほど焼く)

 

『秋鮭の味噌漬け焼き』を美味しく作るポイント

糀が多い甘めの味噌を使っています。味を見て甘さが足りないと思ったら、はちみつを小さじ1/2〜1加えてみてください。仕込みの前に鮭を水洗いするときは、ほんの3秒ほど。それ以上水に浸かってしまうと旨みが抜けてしまうので、注意。鮭は皮にヌメリが出やすいため、こそげることで生臭さを防ぐことができます。焼くときは焦げやすいので、できるだけ味噌を落としてから焼いてください。ただし、絶対に水洗いはしないこと。水っぽくなってしまいます。たくさん仕込んだ場合は、冷凍もおすすめ。その際はたくさんいっぺんに包むのではなく、2切れずつラップで包むのがオススメです。秋鮭から取って残った味噌は、もう一度使用可能です。鮭のエキスが出てゆるくなっているので、すぐに使わない場合は冷凍保存してください。秋鮭のほか魚介や肉でも美味しくなる味噌漬けマジック。是非お試しあれ。

 

【調理時間】10分

レシピ/ 料理家 金子ふみえ
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ライタープロフィール

食べることは生きること、「ココロとカラダが喜ぶごはんを!」をモットーに、身近な食材で作るシンプルかつ魅力的な料理を提案中。「もっと楽しく、もっとおいしく!」お家ごはんを楽しむためのcooking workshopやイベントを行う『ふみえ食堂』主宰。
出版パーティーや写真展、ファッション誌の撮影現場などへの彩りゆたかで目にもおいしいケータリングも人気。OZモールにて『おつまみごはん』連載やツヴィリング.J.A.ヘンケルスジャパンほか企業のレシピ開発、ウェブ・ELLE gourmet ほか雑誌へのレシピ提供など幅広く活躍中。著書にデザイナー感覚をいかした『ニュー スタイル レシピ』(主婦と生活社)。

 

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