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料理 2020.04.28

鶏もも肉1枚で2品!『春野菜活用レシピ』

暖かくなったと思えば、また肌寒くなって、その繰り返しで訪れる、心躍る季節、春。
草花が芽吹いて花を咲かせ、家先の花壇や街中の風景も春色になりました。
食材も、春色。

家庭でもお馴染みの春野菜である、新玉ねぎと春キャベツを使って2品ご紹介します。

鶏もも肉1枚を、鶏皮をはがして1皿。もも肉を使って1皿。
あとはお味噌汁と香の物で、本日の晩御飯の完成です。

春野菜レシピ(1)『パリパリ鶏皮と新玉サラダ』

<『パリパリ鶏皮と新玉サラダ』の材料>

鶏もも肉の皮

1枚分

塩・胡椒

少々

新玉ねぎ

1/2個

<『パリパリ鶏皮と新玉サラダ』の作り方>

1. 新玉ねぎはスライサーで薄くスライスしておく

2. 鶏もも肉は皮を包丁で外し、食べやすい大きさに切って塩胡椒する

3. フライパンに油は入れず、鶏皮を入れてパリパリになるまで両面焼き色をつける(蓋をすると油がはねません)

4. 器に1と3を盛り付け、上から新玉ねぎの万能ソースをかけて出来上がり

春野菜レシピ(2)『春キャベツとチキンの香味だれ』

<『春キャベツとチキンの香味だれ』の材料>

春キャベツ

4〜5枚

塩(茹でる用)

少々

鶏もも肉

1枚

<香味だれ>

長ネギ

10cm分

生姜・にんにく

小さじ2杯分(みじん切り)

醤油

大さじ1.5

大さじ1

砂糖・ごま油

小さじ1

<『春キャベツとチキンの香味だれ』の作り方>

1. 春キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる

2. 皮を除いた鶏もも肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする

3. 鍋に湯を沸かし、春キャベツを入れてさっとゆでてザルにあげ、そのあとの茹で汁で鶏もも肉を3〜4分火が通るまで茹でる。ざるに上げる

4. <香味だれ>の長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにし、全ての材料を合わせ、上からかけて出来上がり


<『春キャベツとチキンの香味だれ』のポイント>

何にでも合う香味だれです。
茹で野菜や海藻にも、魚や豚肉にかけても美味しいです。

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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