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料理 2015.11.05

旬の味覚を骨まで食べつくす 秋刀魚のトマト煮

秋といえば秋刀魚。
秋刀魚は栄養価が高く、頭がよくなると言われるDHAやEPAを豊富に含み、これらは血の巡りもよくします。
旬のこの時期は脂がよくのり、身もパンパンで、「塩焼きに大根おろし」想像しただけで美味しそうですね。今回はそんな秋刀魚を骨まで丸ごと食べられる洋食メニューをご紹介します。アレンジもきくので、たくさん作っておくのもオススメです。

材料(4~6人分)

秋刀魚・・・・・・4~6尾
玉ねぎ・・・・・・1個
きのこ・・・・・・お好きなもの400g
トマト缶・・・・・1缶(400g)
にんにく・・・・・1かけ
ローリエ・・・・・あれば1枚

作り方

1.さんまは頭と内臓を取り除き、洗った後2~3等分に切り、塩を2~3つまみ振りかけて15分程おいておく。
2. 玉ねぎはスライスし、キノコは石づきをとってほぐしておく。
(エリンギを使う場合は、2~3等分にし、手でさく)
3.圧力鍋に玉ねぎをしき、その上に水気をふき取ったさんまを並べる。キノコ、トマト缶、水200cc、塩小さじ1/2、こしょう適量、ローリエ、にんにく(1かけ、皮付き丸ごと)を加えて、火にかけ、圧がかかった後、15分加熱する。
4. 圧が下がれば完成。

コツ・ポイント

内臓と取り除いた後はよく洗って、水気をしっかりふき取ってください。
残ったトマトソースはパスタにアレンジも可能。さんまが残っていればそのままほぐしてさんま入りのパスタもできますし、ソースしかない時は鶏肉やウインナーなどプラスしても美味しいですよ。

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レシピ/musubi-cafe、むすび食堂 髙野悠里
musubi-cafe、むすび食堂ホームページ

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