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料理 2019.06.11

ふんわり安らぐ思い出の味『マグロと茄子のみぞれ煮』

「ふるさとにただ親しきは茄子の紺」(小寺正三)という俳句があります。初夏から9月頃に旬を迎える茄子。作者はきっと暑い季節にふるさとに帰省し、畑に並ぶ“紺色”に懐かしさと親しみを感じたのでしょう。

今では通年を通してほとんどの野菜がスーパーに並んでいますが、だからこそ積極的に旬の食材を手に取って頂きたいのです。
美味しいという理由だけでなく、この俳句のように、その野菜を目にすることで昨年もしくは何十年も前のその季節にタイムスリップすることが出来るかもしれません。それはまるで、野菜が「おかえり」と迎えてくれているようで、なんだか素敵ではありませんか?
そんな安らぎを、どうぞご家族に作って差し上げて下さい。

 

『マグロと茄子のみぞれ煮』材料(2~3人分)

茄子

2本

マグロ

200g

大根

1/4本

    
 

A

大さじ2

醤油

大さじ1

 

B

和出汁

200㏄

醤油

大さじ1と1/2

酒・みりん

各大さじ1

砂糖

小さじ1

 

サラダ油

大さじ4

片栗粉・塩

各適量

 

『マグロと茄子のみぞれ煮』作り方

1. マグロを一口大に切り、Aに15分浸します。その間に、茄子は乱切りにし塩ひとつまみを振りかけます。大根は、皮をむいてすりおろします。

2. マグロの水気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶします。フライパンにサラダ油を中火で熱してきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出します。

3. 残った油で、水気を拭いた茄子も5分程炒めます。そこへ2を戻し入れ、Bを加えて2分程煮ます。

4. 大根おろしも加え、再び煮立ったら完成です。

お好みで、さやいんげん等を添えて召し上がれ♪冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます。

 

『マグロと茄子のみぞれ煮』ポイント

・加熱しますので、まぐろはお安いもので充分です。
・茄子に塩を振ることで変色を防ぎます。
・茄子を炒める際、油に片栗粉が残っていても構いません。
・茄子の他に、パプリカやいんげん等お好きな野菜を一緒に炒めても。最後にトマトを添えても美味しいです。

 
【調理時間】25分

 
レシピ/ 大西 麻子

自然豊かな福井育ち。料理旅館で育った祖母の影響で幼児の頃から料理を始め、中学生になってからは家族の夕食を毎日作る大の料理好き。料理と暮らしを紹介したブログはランキング上位になり、わずか2年で出版に至る。4歳の息子と夫の3人暮らし。家族との暮らしを第一に、書籍や企業へのレシピ開発、写真提供をしている。現在、大好きな花や旅をテーマにした料理教室、ワークショップを計画中。

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