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料理 2019.07.02

季節の手しごとしませんか?『らっきょう漬け』のアレンジ2種

初夏の一時期、出回るらっきょう。
らっきょうは食物繊維が豊富で、血液をサラサラにする成分(硫化アリル)も多く含まれています。
また、酢漬けにすることで、酢に含まれている酢酸が、疲労物質のもとである乳酸を身体にためるのと抑える作用があるので疲労回復にも効果的です。
下ごしらえに少し手間はかかりますが、漬けておくと一年を通して楽しむ事ができます。
今回は甘酢漬けをアレンジしたレシピを2種類ご紹介したいと思います。

ハチミツ黒酢らっきょうの材料

らっきょう(下ごしらえして薄皮を剥いたもの)

450g

☆黒酢

450ml

☆はちみつ

大さじ4

☆塩

小さじ3

ハチミツ黒酢らっきょうの作り方

1.らっきょうはざっと水で洗って泥を落とし、房になっているものは分け、根と茎の先を切り落とす。
(*このとき切りすぎてしまうと切り口の断面が多くなり、歯ごたえがなくなるので注意する)

2.再び流水で洗い、手でゴシゴシとこすり合わせるようにして大まかな薄皮を取り除く。

3.とれていない薄皮があれば取り除く。

4.ざるにあけてよく水気を切る。(2~3時間)
5.☆の材料をすべて入れて火にかけ、煮立てる。
6.煮立てた5にらっきょうを入れてあら熱をとる。

7.清潔な瓶に入れて保存する。
※一ヶ月くらいから食べられます。
※らっきょうが漬け汁にまんべんなく浸るように時々瓶をゆすってなじませて下さい。

らっきょうとハーブの甘酢漬けの材料

らっきょう(下ごしらえして薄皮を剥いたもの)

450g

☆米酢

450ml

☆砂糖

200g

☆塩

小さじ3

ローズマリー

3、4本

ローリエ

1枚

ピンクペッパー

小さじ1

らっきょうとハーブの甘酢漬けの作り方とポイント

作り方

作り方はハチミツ黒酢らっきょうと同じ。
最後、瓶に詰める時に、ローズマリーとローリエ、ピンクペッパーを入れます。

ポイント

らっきょうは生命力が旺盛で、すぐに芽が出てしまうので買って来たらすぐに漬けるようにしましょう。

コラム/寺田真紀

茨城県在住。2児の母。東日本大震災を機に食について学び発酵食品の素晴らしさを知る。
自宅にて少人数制の料理教室「発酵教室ユルリト」を主宰。教室では、とらわれすぎない心と発酵食について伝えている。
四季の移ろいを感じ、その時その土地で採れたものを使った季節の手仕事をするのが好き。

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