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料理、裁縫など、他の誰かに作り方を教わったり、自分が作ったものをみんなに公開します。

料理 2019.07.21

ひと鍋で完成!栄養まるごと『スープカオマンガイ』

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カオマンガイ、海南鶏飯、シンガポールチキンライス…。
様々な呼び名がありますが、これらは全て鶏肉の脂で米を炒めその茹で汁でご飯を炊いた鶏肉を使ったご飯料理のことを指します。東南アジアでは暮らしに密着した庶民の味でもあるのです。
そんなカオマンガイを一皿でスープ仕立てに。
ただ一つのお鍋を使って弱火で10分煮るだけ。そしてそのスープをご飯の上からかけるだけ。それだけなのに驚くほど美味しい。

鶏肉を水から弱火でコトコト煮ることで、しっかり鶏肉の旨みを引き出します。
汁物好きが多い子どもたち。夏休みのご飯にも、オススメですよ。

『スープカオマンガイ』の材料(2人前)

鶏もも肉

1枚(約300g)

酒(下処理用)

大さじ1

600ml

にんにく

1~2片

生姜

4スライス位

長ネギ

1本分

しいたけ

3〜4個

小さじ1

醤油

小さじ1

<盛り付け用>

豆苗

1/2パック

トマト

適量

黒胡椒

適量

『スープカオマンガイ』の作り方

1. 鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き、酒を振って臭みを取る

2. 長ネギは食べやすい大きさに輪切りにし、椎茸はスライスする。ニンニクは包丁の背で潰す

3. 全ての材料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして10~15分コトコト煮る。途中、アクは取り除く。

4. 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る

5. 器に温かいご飯と4の鶏肉を盛り付け、3のスープを注ぎ入れて、盛り付け用の野菜を飾って出来上がり

『スープカオマンガイ』のポイント

・盛り付け用の野菜はお好みのもので構いません。大葉やミョウガなどの薬味類とも相性バッチリです。
・醤油をナンプラーに、豆苗をパクチーに変えれば、一気にエスニックな料理に。レモンを絞っても良いでしょう。

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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