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食のコト 2019.08.20

思っているより簡単♪旬の太刀魚をさばいてみましょう

夏から秋にかけて旬を迎える太刀魚、細長い銀色をしていて、その姿が太刀(日本刀)に似ていることから、この「太刀魚」という名前になりました。太刀魚は淡泊な味で、どんな料理にも合わせやすく、さらに、鱗がなく、骨も少ないので、自分で魚をさばいたことがない人でも、手の出しやすい魚です。今年は太刀魚から始めて、自分で魚をさばけるようになりませんか。

太刀魚の栄養

太刀魚はタンパク質より皮質が多い、珍しい魚です。脂がたっぷりのっていて、その脂の量はマグロの大トロと同じくらいと言われています。
皮質が高い分、魚の中では高カロリーですが、脂肪酸の30%がオレイン酸と言われるもので、悪玉コレステロールを下げる効果があり、動脈硬化や高血圧、心疾患の予防や、便秘の予防・改善など身体に嬉しい効果が期待できる魚です。

太刀魚の選び方

太刀魚は、新鮮なものは綺麗な銀色をしていますが、時間が経過につれて白っぽい色になっていき、生臭さがでてきます。また、時間とともに銀色の表面がはがれてきますので、銀色がはがれていないものを選ぶようにしましょう。

太刀魚の下処理方法

太刀魚には、鱗がないので、鱗を取り除く処理はありません。そのため、魚の中でも太刀魚はさばくことが簡単なお魚ということができ、お魚の下処理デビューにはうってつけと言えます。

1. 頭を斜めに切り落とします。

(顎の部分に鋭い歯があり、触っただけで手が切れる可能性もありますので、注意してください)

2.尻の部分から包丁を入れ、腹まで切り下げ、内臓を取り、血合いに切り込みを入れます。

3. 水でよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。

ここまできたら、基本の下処理はすべて完了です。あとは料理に使う鍋の大きさに合わせて骨ごとぶつ切りにしましょう。3枚おろしにする際も、骨ごと大きめのぶつ切りにしたあとにおろしていくと簡単にできますよ。

太刀魚のお料理

太刀魚は淡泊な味で火を加えるとうまみが増すお魚です。さらに、揚げると身がふんわりとするので、唐揚げや天ぷらにおススメです。
また、バターと相性がよく、ムニエルなどにして洋風に食べてもおいしくいただけます。
淡泊な味ということで、基本的にはどんな料理にも使いやすいのですが、身が柔らかいので、煮物にすると煮崩れしやすく、その点だけ気を付けて調理することをおススメします。

自宅で魚をさばけるようになると、好きなお魚を丸ごと購入して、さまざまな料理にアレンジすることができるようになります。そうなると、お店で魚を選ぶのがとても楽しくなりますよ♪太刀魚は、初心者におススメの魚、旬のこの時期に是非手に取ってみませんか。

記事/菅 智香

育児料理アドバイザー。食育インストラクター、AGEフードコーディネーター。
一般企業退職後、結婚、出産を経て、改めて食の大切さを感じ、食育インストラクターの資格を取得。
SNSを中心に、子供と一緒に作る料理、子供に食べさせたい料理を提案、百貨店などにて登壇中。

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