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料理 2019.10.15

どちらがお好み?『ふわもち蓮根チヂミ』『サクサク蓮根ワンタン』

煮る、炒める、すりおろす…調理法で全く違った表情を見せてくれる野菜、蓮根。

お皿に乗ったレンコン

料理の美味しさを決める要素はいくつかありますが、日本人は食感をとても大切にしていると感じます。その証拠に、日本語には食感を表す言葉が数多く存在しています。ある調査によると、日本人が好む食感の第1位は「もちもち」だそうです。そして第2位は「サクサク」。

さあ、あなたはどちらがお好みですか?

蓮根ワンタン

『ふわもち蓮根チヂミ』材料(4人分)

チヂミを小さく焼くのは我が家流。切る手間が無いので洗い物が少なくなることや、ひっくり返しやすいこと、また、焼き時間も短くなるので時短になります。お子様にも食べやすいサイズでお弁当にも便利です♪

蓮根チヂミ

蓮根 

約200g

木綿豆腐

150g

鶏ひき肉

約150g

小麦粉

大さじ5

溶き卵 

1コ分

酒、塩 

各小さじ1

ごま油

適量

『ふわもち蓮根チヂミ』作り方

1. 耐熱皿にひき肉と酒を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップをせずレンジで2分加熱します。箸でほぐして、出てきた水分に浸したまま粗熱を取ります。

2. 1を冷ましている間、蓮根の皮をむいてすりおろし、ちぎった豆腐と共にザルに乗せます。小皿などで重しをしてそのまま10分置きます。

ちぎった豆腐に重しをのせる

3. ボウルにごま油以外の全ての材料を入れ、豆腐を潰しながら手でよく混ぜ合わせます。

全ての材料を入れたボウル

4. フライパンにごま油大さじ1を流し弱めの中火に。3をスプーンですくって丸く整えます。きつね色になるよう両面を焼いたら完成です♪

フライパンでチヂミを焼く

お好みでポン酢や、酢醤油(酢:醤油=1:1)を付けてお召し上がりくださいね♪
大人の方はラー油やネギを加えても美味しいです。

タレを添えた蓮根チヂミ

『サクサク蓮根ワンタン』材料 (30個分)

レンコンワンタン

材料は、蓮根チヂミと同じです。
出来上がったタネをワンタンの皮に包んで揚げるだけ!また違った食感を楽しめます♪
豆腐入りなのでカロリーも抑えられますよ。

1. ワンタンの皮に、タネを包みます。

ワンタンの皮の中心にタネをのせる

↑ワンタンの皮の中央に“少量ずつ”乗せます。

三角に折りたたむ

↑周囲に指で水を付け、三角に折ります。

両はしを押さえ、形を整える

↑指に少量の水を付け、皮の両端をぎゅっと押さえます。

並べたところ

2. 160度~170度の油できつね色になるまで揚げたら完成です。お好みで塩を振ってお召し上がりください♪

タネが余ったらフライパンで焼いてチヂミにしてくださいね。

<保存メモ>
『ふわもち蓮根チヂミ』と『サクサク蓮根ワンタン』は、どちらも冷凍保存可能です。チヂミは1つずつラップに包んで保存袋へ。ワンタンはバット等に重ならないように並べて冷凍庫へ。凍ったら保存袋に入れるとくっつきません。凍ったまま揚げて下さい。

ポイント

・温め直しには、トースターか魚焼きグリルで2分程が目安です。
・もしお子様やご家族が苦手で無ければ、刻んだニラや細ねぎを混ぜ込んでも美味しいですよ♪
・ひき肉はお好みで豚でも美味しく出来ます。特に、ニラ等香りの強い食材を加えるなら豚がお勧めです。

【調理時間】20分(チヂミ)

レシピ/ 大西 麻子

自然豊かな福井育ち。料理旅館で育った祖母の影響で幼児の頃から料理を始め、中学生になってからは家族の夕食を毎日作る大の料理好き。料理と暮らしを紹介したブログはランキング上位になり、わずか2年で出版に至る。4歳の息子と夫の3人暮らし。家族との暮らしを第一に、書籍や企業へのレシピ開発、写真提供をしている。現在、大好きな花や旅をテーマにした料理教室、ワークショップを計画中。

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