作るコト作るコト
料理 2020.01.22

冬の栄養おやつ『金柑のマフィン』

柑橘類の中でも、生で皮ごと食べられる冬の果実『金柑』。

皮ごと食べられる金柑には、風邪をひきやすい季節に嬉しい成分が詰まっています。ビタミンCはもちろんのこと、ビタミンCの吸収をよくしてくれるヘスペリジン、咳や痰を抑えてくれるとされるシネフリン。
昔から重宝されてきた食べ物で、元気な体を作りましょうね。

コトコト煮詰めた金柑の甘露煮を使ったおやつのご紹介です。

『金柑のマフィン』の材料(6cmのマフィン型8個分

●薄力粉

100g

●アーモンドプードル

30g

●ベーキングパウダー

3g

2個

砂糖

50g

バター(溶かしておく)

80g

金柑の甘露煮

50g

金柑の甘露煮のシロップ

50g

『金柑のマフィン』の作り方

1. 金柑の甘露煮は、金柑から種を取り除く。刻んでおく

2. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる

3. 2の中に、ふるっておいた●、溶かしバターを入れ、泡立て器で軽く混ぜる

4. 3の中に1の刻んだ金柑の甘露煮、甘露煮シロップを加え、ヘラでさっくりと混ぜる

5. 型に生地を流し入れ、170度のオーブンで20分焼く

『金柑のマフィン』のポイント

工程2の時に、そのまま泡立て器である程度混ぜた方が、ヘラで混ぜるよりも手早く混ざります。
ただ、この時混ぜすぎないように、こねないように気をつけましょう。
金柑の甘露煮の甘さによって、加える砂糖の量は加減してください。

レシピ/k-meals, 片山けいこ
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湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
Webメディアへのレシピの執筆、自宅工房での料理教室、ケータリングやプチギフトの制作などフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。

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