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料理 2020.07.26

これぞ夏の味!郷土料理『だし』

山形の郷土料理といえば、『だし』。
夏野菜と香味野菜を細かく刻んで合わせたもの。暑さで食欲がなくなる時期に、水分を多く含む夏野菜、そして刻んだらパパッと出せるスピード料理としても親しまれてきたそうです。『だし』のレシピは“100軒の家があれば100種類の味”があるといわれていて、非常に多彩なのが面白いですね。

今回は合わせ調味料で和えますが、醤油だけだったり、だし醤油を使ったり本当に各家庭それぞれ。加える夏野菜も、家にあるもの、または好みの具材を変えてみたりして楽しんでみてください。

郷土料理『だし』の材料

きゅうり

1本

なす

1/2~1本

茗荷

1本

生姜

15g位

昆布

5cm角くらい

<合わせ調味料>

醤油

大さじ3

みりん・砂糖

各大さじ1

小さじ1

郷土料理『だし』の作り方

1. 全ての材料を細かく刻む。

2. 調味料は合わせておく。

3. なすは水にさらしてアクを抜き、晒しで軽く絞って水気を取る

4. 刻んだ材料をボウルに入れ、大さじ1杯の合わせ調味料を入れ、具材から軽く水分を出す

5. 昆布をキッチンバサミで細かく刻み、4に加える

6. 合わせ調味料を全て加えて全体を和える


郷土料理『だし』のポイント

昆布はがごめ昆布があれば、それを用いることでネバネバ感が出ます。オクラやとろろでも良いでしょう。
ごはんに合う少し濃いめの味付けとなっています。用途によって野菜を増やしたり、調味料を減らしたりお好みで加減してみてください。

郷土料理『だし』の活用アイディア

・ご飯にそのままかけて
・豆腐に乗せて
・そうめんのつけだれに
・ゆでたスパゲッティと和えて
・納豆と和えて

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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