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料理 2020.09.15

嫁も食べたい『ナスと厚揚げのピリ辛あんかけ炒め』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。
旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回はナスを使った使い切りレシピをご紹介します。お題は、「秋ナスの美味しい食べ方」。

今回ご紹介する『ナスと厚揚げのピリ辛あんかけ』は、暦の上では秋でも、暑い日におすすめ。少し多めの油と調味料を使った濃厚な味わいなので、植物性100%でも大満足の美味しさを楽しめます。秋なすは身がかたく引き締まったり、種が大きくなったりするので、ちょっとコッテリとしたお料理がオススメですよ。

『ナスと厚揚げのピリ辛あんかけ炒め』材料

ナス

2本

厚揚げ

1枚

菜種油

大さじ2

本みりん

大さじ1

醤油

大さじ2

片栗粉

大さじ1

七味唐辛子

適量

『ナスと厚揚げのピリ辛あんかけ炒め』作り方

1.ナスと厚揚げは一口大に切る。
2.フライパンを中火に熱して油を入れ、ナスと塩ひとつまみ(分量外)を入れて柔らかくなるまで炒める。
3.厚揚げを加え、油がまわったら本みりんと醤油を加える。
4.弱火にして、同量の水で溶いた片栗粉を鍋肌から加え、煮詰める。
5.七味唐辛子を加える。

『ナスと厚揚げのピリ辛あんかけ炒め』を美味しく作るポイント

柔らかいナスなら大きめに切っても良いですが、大きめのナスや身のしまったナスやを使うときには、小さめにきると火が通りやすく、食感も柔らかになります。シソやミョウガ、すりごまなどの薬味を載せても美味しくいただけますよ。

ご飯にのせてどんぶりにすると、食欲の秋にもってこいの一品完結料理を味わえます。

【調理時間】15分

レシピ/ 越野 美樹


藤野料理教室にじ

野菜と乾物 藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。

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