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料理 2020.09.20

切ったらお鍋にお任せ!『南瓜のオイル蒸し』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。
旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回は南瓜を使った使い切りレシピをご紹介します。お題は、「どんな南瓜でも間違いなくホックリ!」。

今回ご紹介する『南瓜のオイル蒸し』は、南瓜を切ったら塩と油を加えて火にかけるだけ。ベッチャリ食感のちょっと残念な南瓜も、「南瓜のオイル蒸し」ならホックリ仕上がります。

でも、美味しい南瓜を選びたいなら、左右対象に丸いもの、軸が太くて乾燥しているもの、皮の表面に艶があるもの、日焼けしていない部分(中身が見えている部分)がオレンジ色のものを選びましょう。

『南瓜のオイル蒸し』材料(作りやすい分量)

南瓜

1/4個

ひとつまみ

オリーブオイル

大さじ2

『南瓜のオイル蒸し』作り方

1.南瓜は一口大に切る(切り方のコツは下の「ポイント」参照)。

2.鍋に南瓜を入れ、高い位置から塩とオリーブオイルを入れてしばらく置き、なじませる。
3.ふたをして中火にかけ、パチパチと音がしはじめたら弱火にし、15分ほど火にかける。

『南瓜のオイル蒸し』を美味しく作るポイント

オリーブオイル以外でも、お好みの油でどうぞ。薄切りニンニクやハーブミックスなどを加えるのもおすすめです。丸ごとの南瓜がかたくて切りにくい時は、ヘタを切り落としてお尻を上に向け、真ん中に穴を開けて包丁を差し込むと、てこの原理で簡単に切り落とせますよ。1/2や1/4にカットされている場合、南瓜を安定する状態でまな板の上に置き、包丁を水平・垂直に使うと切りやすくなりますよ。

【調理時間】20分

レシピ/ 越野 美樹


藤野料理教室にじ

野菜と乾物 藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。

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