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料理 2020.09.09

冷凍フルーツでお手軽おやつ『ラズベリーレアケーキ』

子どもがいる家庭でちょっと役立つ食材、その中の一つに冷凍フルーツがあると思っています。
果物を切らしている時、お菓子を切らしている時、冷たくって甘酸っぱい冷凍フルーツをあげると、何回も何回も冷凍庫の前にやってきて、お口の中に頬張っています。

少し砂糖を加えてレンジでチンすればお手軽ジャムにも。
そしてお菓子作りの材料に。
クリームチーズは使わずに、水切りヨーグルトをまるまる1パック分使って作るヘルシーデザート。見た目の鮮やかさも綺麗ですよ。

『ラズベリーレアケーキ』の材料(15cmの底が外れるケーキ型)

水切りヨーグルト

1P(400g)分

※一晩水切りしておいたもの

冷凍ラズベリー

150g

●砂糖

50g

●水

60g

●粉ゼラチン

10g

<ボトム>

ビスケット

70g

バター

70g

<ラズベリーソース>

◎冷凍ラズベリー

50g

◎熱湯

50g

◎砂糖

25g

『ラズベリーレアケーキ』の作り方

1. <ボトムを作る>ビスケットを厚手の袋に入れ、麺棒で叩き伸ばして粉々にする
その中へ溶かしたバターを加えて袋の中でよく混ぜ、型に敷き詰める

2. ●の材料を全て合わせてよく溶かしておく

3. ミキサーに水切りヨーグルト、冷凍ラズベリー、そして2を加えて撹拌する

4. 1の中に3を加える。冷蔵庫で1時間冷やす

5. その間に<ラズベリーソース>を作る
小鍋に◎の材料を加えて火にかけ、ラズベリーを潰すように混ぜる。一煮立ちしたら火からおろし、そこを氷水に当ててとろみがついたら、4の上にかける。

更に2時間以上冷やし固める。

『ラズベリーレアケーキ』のポイント

今回冷凍フルーツはラズベリーを用いましたが、イチゴやブルーベリー、マンゴーでも構いません。
酸味の少ないフルーツ(マンゴーなど)には、レモン汁で酸味を補ってあげるとおいしく仕上がります。ミックスフルーツでも構いません。

生のパイナップルやキウイフルーツには、蛋白質分解酵素が含まれているため、ゼラチンでは上手に固まらないので注意しましょう。

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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