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料理 2020.10.23

ゆでっぱなしで美味しさバツグン『ゆで栗』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。
旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回は栗を使った使い切りレシピをご紹介します。お題は、「ちょっと一手間、スローフード」。

今回ご紹介する『ゆで栗』は、栗本来の美味しさを引き出す調理法。天日に干すことで甘みを出し、虫を追い出すために水につけておき、最初に沸騰状態を少し保つことで皮のかたい栗を柔らかくし、ゆでた後はゆで汁につけておくことでしっとりするなど、ちょっとした工夫をすると、いつものゆで栗が美味しく仕上がりますよ。秋の味覚を存分にお楽しみください。

『ゆで栗』の材料

適量

水の1%(1リットルなら10g)

『ゆで栗』の作り方

1.栗を買ってきたらすぐ、半日ほど火に当てる。

2.栗は数時間から半日ほど水に浸けておく。

3.1をザルにあげて水気を切り、鍋に入れて栗の数センチ上まで水を加える。

4.水1リットルにつき10gの塩を加え、中火にかけて沸騰させ、しばらくおく。

5.弱火にしてフタをし、40分ほどゆで、そのまま冷めるまでおく。

『ゆで栗』を美味しく作るポイント

半分に割ってスプーンでくり抜くと、食べやすいですよ。栗がたくさん手に入ったら、ゆで栗をたっぷり作って中身を出し、はちみつやメープルシロップなどの甘みを加えて栗のペーストを作っておくと便利。余裕があればフードプロセッサーにかければなめらかになります。トーストやクラッカー、パンケーキ、ワッフル、ヨーグルト、プリンなどにのせて召し上がれ!

【調理時間】50分

レシピ/ 越野 美樹


藤野料理教室にじ

野菜と乾物 藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。

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