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料理 2020.11.18

発酵器・こね台・スケッパー不要!発酵は冷蔵庫にお任せ!栄養豊富なそば粉入りパン『パン・オ・サラザン』

栄養豊富なそばは、世界の国や地域によって料理法や食べ方があります。
今回は、フランスパンの1つであるパン・オ・サラザン(そば粉入りパン)をご紹介。
麺として茹でると溶け出してしまう水溶性の栄養素も、パンなら安心。焼く前日または当日朝に材料を混ぜて、冷蔵庫の中で発酵はお任せ。冷蔵長時間発酵なので旨味たっぷりです。

『パン・オ・サラザン』の材料(5個分)

強力粉

200g

そば粉

40g

ドライイースト

1g

1g

ぬるま湯

160g

『パン・オ・サラザン』の作り方

1.ボウルの中に材料を全て入れて混ぜる。

2.生地がひとまとまりになったら、手に強力粉をつけて、丸める。
ボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫で8時間〜24時間発酵。

3.包丁で5分割。手に強力粉をつけて丸めなおし、閉じ目は閉じる。
ベーキングシートを敷いた天板の上に起き、ぬれ布巾をかける。(室温にて30分発酵)

4.オーブンを180度に余熱し、茶こしでそば粉(分量外)をうっすら振りかけ、ハサミで浅く十字カットを入れる。
5.180度のオーブンで12分〜15分焼いて完成。

『パン・オ・サラザン』を美味しく作るポイント

ドライフルーツ(いちじくやレーズン、ベリー系など)を混ぜ込む際は、事前に湯通ししたものを。
オイルコーティングが取れて、フルーツふっくらして生地になじみます。
生地が手にくっつかないように、分量外の強力粉大さじ3ほどを別容器に取り分けておくと作業が楽です。

【作業時間】15分(発酵時間をのぞく)

レシピ/ Ayaho

最低限の道具でできるミニマリストでワンランク上のベーグル作り、フードロス対策を意識したパン作りに特化したオンラインレッスン開催中。 元パン職人 元高校理科教員。現在は料理教室とレストランで働くパラレルワーカー。

Instagram URL https://www.instagram.com/ayaho_baglesand_frenchdessert/?hl=ja

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