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料理 2015.12.06

麹パワーが素材の甘味をぐっと引き出す 鳴門金時の塩麹サラダ

塩麹。万能調味料として数年前にブームになったので使ったことがある方も多いのではないでしょうか。
お肉を漬けこめば酵素の働きで素材をふっくら柔らかくしてくれ、またお野菜に使えば素材のもつ甘味や旨味を引き出してくれる効果もある日本ならではの優秀な調味料です。
今回は普段使うマヨネーズの半量を塩麹に変えて、さつま芋の中でも糖度が高めの鳴門金時をサラダ仕立てにしました。レンジでチンして和えるだけの時短レシピ。ぜひ作ってみてください。

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材料(4~5人分)

さつま芋(鳴門金時)・・300g
☆塩麹・・・・・・・・・大さじ3
☆マヨネーズ・・・・・・大さじ3
☆酢・・・・・・・・・・大さじ1
☆砂糖・・・・・・・・・大さじ1
☆胡椒・・・・・・・・・適宜

作り方

1.さつま芋は厚さ1cm程度の輪切りにして水に浸しておく。
2.水を軽く切ったさつま芋を耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、500ワットで10分加熱する。
3.ボウルで☆の材料を混ぜておき、加熱した(2)のさつま芋と和えて冷蔵庫で冷やして完成。
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コツ・ポイント

鳴門金時はスーパーでは「里むすめ」という名前で売られていることもあります。細くて短めのサイズを選ぶと皮ごと輪切りにできて崩れにくく調理しやすいですよ。

レシピ/煮炊きや おわん 渡部さやか
煮炊きや おわんホームページ
煮炊きや おわん
日本橋茅場町にある、おばんざいとおでんを主とした10席の小さなお店。

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