缶詰を使ってお手軽に異国の味『鶏もも肉のココナッツトマト煮込み』

今回は缶詰を使って作ることができるお手軽レシピ「鶏もも肉のココナッツトマト煮込み」をご紹介します。南アフリカのお料理がベースなのですが、まろやかな味が日本人の舌にも馴染みやすく、また特別なスパイスなど一切必要ないので、とても作りやすいお料理です。完成した料理は冷凍保存もできますので、是非気軽に作ってみてください。

『鶏もも肉のココナッツトマト煮込み』材料（4人分）

『鶏もも肉のココナッツトマト煮込み』作り方

1.鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、すり下ろした生姜、にんにく、オリーブオイル、塩を揉みこみ、1時間ほど漬け込んでおく。

2.フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、1を皮目から入れて両面に焼き色をつけて取り出し、食べやすい大きさに切っておく。

3.同じフライパンにオリーブオイルを追加し、みじん切りした玉ねぎを炒める。

4.玉ねぎの色が変わったらトマト缶を加えて、水分を飛ばしながら炒める。

5.4に1を入れ、水気を切ったマッシュルーム缶、ココナッツミルクを加えてとろみが出てくるまで煮詰め、塩で味を調えて完成。

『鶏もも肉のココナッツトマト煮込み』を美味しく作るポイント

鶏肉を焼く時は皮目から焼くことで香ばしい仕上がりになります。

【調理時間】30分(漬け時間は除く)

レシピ／菅　智香

育児料理アドバイザー。食育インストラクター、AGEフードコーディネーター。
一般企業退職後、結婚、出産を経て、改めて食の大切さを感じ、食育インストラクターの資格を取得。
SNSを中心に、子供と一緒に作る料理、子供に食べさせたい料理を提案、百貨店などにて登壇中。

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