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料理 2021.01.12

爽やかな酸味と辛味がカブの旨味を引き出す『カブの柑橘マスタード和え』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。
旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回はカブを使った使い切りレシピをご紹介します。お題は、「簡単さっぱり!洋風漬物」。

今回ご紹介する『カブの柑橘マスタード和え』は、お塩でカブの甘みを引き出した一品。爽やかな柑橘の酸味と、マイルドな粒マスタードの辛味を加えることで、カブ独特のクセがやわらぎ、食べやすくなります。切って和えるだけですぐに仕上がるので、忙しい日の副菜にオススメです。

『カブの柑橘マスタード和え』材料

カブ

100g

ふたつまみ

柑橘の絞り汁

大さじ1

粒マスタード

大さじ1

『カブの柑橘マスタード和え』作り方

1.カブは半分に切ってから半月切りにする。
2.ボウルに1と塩を入れてよく混ぜ、水気が出るまで置いておく。

3.柑橘の絞り汁と粒マスタードを加えて、更に和える。

『カブの柑橘マスタード和え』を美味しく作るポイント


今回は彩り豊かなカブを使いましたが、もちろん白いカブだけでも十分美味しくいただけます。葉つきのカブが手に入ったら、よく洗って小口切りにした葉を加えるのもオススメ。塩分は2%、100gにつきふたつまみのお塩を入れると程よい塩梅に仕上がりますよ。

【調理時間】10分

レシピ/ 越野 美樹


藤野料理教室にじ

野菜と乾物 藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。

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