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料理 2021.01.20

ほっこり体が温まる『白菜の豆乳クリーム煮』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。
旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回は白菜を使った使い切りレシピをご紹介します。お題は、「野菜の水分を引き出す」。

今回ご紹介する『白菜の豆乳クリーム煮』は白菜の水分を生かし、オリーブオイルで蒸し煮してから、豆乳とみそを加えてコクを出した一品。鍋に入りきれないほど入れた白菜がギュッとカサが小さくなり、野菜の旨味も詰まっています。お漬物やお鍋だけでない、新しい白菜の食べ方をお楽しみください。

『白菜の豆乳クリーム煮』材料

白菜

400g

オリーブオイル

大さじ1

ひとつまみ

こしょう

少々

豆乳

100cc

みそ

大さじ1〜

『白菜の豆乳クリーム煮』作り方

1.白菜は縦半分に切ってからざく切りにする。
2.鍋に1とオリーブオイル、塩、こしょうを入れ、水50ccを加えて中火にかける。

3.沸騰したらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し煮する。
4.豆乳の中に味噌を入れて溶き、3に加える。温まったら火を止める。

『白菜の豆乳クリーム煮』を美味しく作るポイント

これでもか!というくらいお鍋に白菜を詰め込んでちょうど良い加減に仕上がります。白菜が丸ごと手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。白菜のもつ、優しい甘みを感じていただけることと思います。ホタテや牡蠣を白菜の上にのせて一緒に蒸し煮するのもオススメです。

【調理時間】15分

レシピ/ 越野 美樹


藤野料理教室にじ

野菜と乾物 藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。

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