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料理 2021.02.21

覚えておきたい煮込み料理『牛モツのトリッパ』

トリッパとはイタリア語で牛の第二の胃袋「ハチノス」のこと。ホルモン料理を指していますが、その中でもよく家庭で食べられているのがのがトリッパの煮込み料理。
モツ料理と聞くと、敬遠されがちですが、下処理することで臭みもなく、とろとろで絶品煮込み料理に仕上がりますよ。トマトとも相性のよい味噌を加えて馴染みやすい味に。
ハチノスはなかなか手に入りにくいので、スーパーでも売られている牛モツを使います。

『牛モツのトリッパ』の材料

牛モツ

500g

<下処理用>

牛もつがかぶるくらい

にんにく

2片

白ワイン

100ml

ねぎの青い部分

1本分

<具材・調味料>

玉ねぎ

1個

水・白ワイン

各100ml

トマト缶

1缶(約400ml)

ダシダ

小さじ1/2

味噌

大さじ2

醤油

小さじ2

にんにく

1片

砂糖

小さじ1

『牛モツのトリッパ』の作り方

1. 牛モツとかぶるくらいの水を入れて、沸騰したら火を止め、一旦茹でこぼす。

2. <下処理>の材料を圧力鍋に入れて、15分加圧する。ピンが下がるまで自然放置する。(鍋の場合は沸騰したら弱火にして2時間煮る)ザルにあげる。

3. 2の牛モツと、<具材・調味料>を圧力鍋に入れて20分加圧する。ピンが下がるまで自然放置する。(鍋の場合は沸騰したら弱火にして2時間煮る)

4. 蓋を開けて、煮汁を軽く飛ばしながら加熱し煮汁がとろとろしたところで火を止める

5. 器に盛り付け、お好みオリーブオイルや胡椒をかけて召し上がれ

『牛モツのトリッパ』のポイント

ダシダは韓国料理などで使われる牛肉のだしの素のことです。ない場合は、鶏だしの素でも構いません。

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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