作るコト作るコト
料理 2021.03.31

季節の手仕事『マーマレードジャム』

夏みかんや甘夏といった柑橘類は3~6月頃が旬の季節です。最近では柑橘類も様々な品種が出てきて、食べ比べるのも楽しいですよね。
爽やかな酸味が美味しいけれど、酸っぱすぎたり、食べきれない時は保存食のジャムに仕立ててみましょう。

皮を二度茹でることで、適度に苦味が抜け、砂糖の甘みを加えることで食べやすくなりますよ。
明日の朝食は、マーマレードジャムを塗ったトーストに。今から楽しみです。

『マーマレードジャム』の材料(作りやすい分量)

甘夏

約2個(薄皮・種抜き後重量600g)

砂糖

150g(重量の25%)

『マーマレードジャム』の作り方

1. 甘夏はよく洗い、8分割する。皮と実を除く

2. 実は薄皮と種を除く。皮は細切りにする。それぞれ重量を量る。

3. 皮は二度茹でこぼす。

4. 鍋に実を加えて、木ヘラで軽く実を潰し、水分を出す。砂糖と3を加えてコトコト水分が少なくなるまで煮詰める

5. 清潔な容器に熱いうちに詰める。

『マーマレードジャム』のポイント

瓶は煮沸消毒してから詰めるようにしましょう。

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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