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食のコト 2021.04.18

生でも加熱してもおいしい!根から葉先まで、旬のカブを丸ごといただこう

私たち日本人に昔から馴染みのあるカブ、この時期に旬を向かえます。旬のカブは根の白い部分から葉先までみずみずしく、サラダ、炒め物、煮もの、お味噌汁など様々なお料理でおいしく食べることができます。今年は旬の季節に、根から葉先まで、カブを丸ごとおいしくいただきましょう。

カブの栄養


カブは根の部分と葉の部分で含まれる栄養が変わってきます。根の白い部分はほとんどが水分ですが、消化酵素の「ジアスターゼ」という成分が含まれており、胃もたれ、胸やけなどを解消する効果が期待できます。カブの葉の部分は、根の部分より栄養豊富で、カロテン、ビタミンなどが含まれています。ですので、カブは葉の部分を捨てず、丸ごと全部いただきたいものです。

カブの選び方

カブを購入する際は、葉の部分と根の部分の両方をチェックするようにしましょう。
葉の部分は緑の色が鮮やかで、みずみずしくピンとしているもの、そして茎のつけ根部分が淡い緑色のものが新鮮な証拠です。そして根の部分はハリがあり、傷がなく、ひげ根が少ないものを選ぶようにしましょう。

カブの保存方法


カブは葉の部分から水分が抜けていってしまうため、カブを購入したら、早めにカブの葉の部分を切り落とすようにしましょう。切り落とした葉の部分は濡れた新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室に立てて保管し、なるべく早めに食べるようにしましょう。根の部分は濡れた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管するのがおススメです。

カブの下処理方法

カブは部位によって下処理方法が異なりますが、どれも簡単なものばかりですので、気軽にトライしてみてください。

カブの根の部分

カブの根の部分は特別な下処理は必要ありませんが、皮を剥いて使う場合は、皮を剥いた後にアクがでてきますので、10分程度水につけておきましょう。

カブの茎の部分

カブの茎の部分は旨味が強い部分ですので、ぜひお料理に取り入れてみて下さい。カブの茎を調理する際は、茎の部分に土が入り込んでいますので、竹串やフォークを入れて土を掻き出すようにして洗うようにしましょう。

カブの葉の部分

カブの葉の部分も特別な下処理は必要ありません。冷凍保存する際は、切った後にさっとゆでてアクをぬき、水気をきってから冷凍するようにしてください。

様々な料理に使えるカブ、今年は根から葉先まで、丸ごと美味しくいただきましょう

レシピ/菅 智香

育児料理アドバイザー。食育インストラクター、AGEフードコーディネーター。
一般企業退職後、結婚、出産を経て、改めて食の大切さを感じ、食育インストラクターの資格を取得。
SNSを中心に、子供と一緒に作る料理、子供に食べさせたい料理を提案、百貨店などにて登壇中。

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