作るコト作るコト
料理 2021.06.15

初夏の保存食『自家製トマトケチャップ』

夏野菜が美味しい季節となってきました。

緑・赤・黄色と並べられたカラフルな野菜たちは見ているだけでも元気な気持ちにさせてくれる気がします。これから最盛期を迎える旬のトマトを使って、調味料であるトマトケチャップを手作り。

手間がかかりそうな調味料作りですが、コトコト煮込む時間が濃厚なケチャップに仕上げてくれます。待つ時間も至福な時間。
手作りのケチャップは市販のものとは少し違って、トマトの味を濃く感じられるはず。
さぁ、季節の恵みをいただきましょ。

『自家製トマトケチャップ』の材料(出来上がり約500ml)

トマト

1kg

玉ねぎ

1/2個

にんにく

2片

●ローリエ

1枚

●鷹の爪

1本

●クローブ

2粒

●シナモンスティック

1本

◎砂糖

大さじ1

◎酢

大さじ2

◎塩

小さじ2

『自家製トマトケチャップ』の作り方

1. トマトはヘタをくり抜きざく切りにする。玉ねぎ・にんにくは皮をむく。

2. ミキサーに1の材料を加えて、撹拌する

3. 鍋に移しいれ火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして、半量くらいになるまで加熱する(約30分)

4.●を加えて、さらに20分加熱する

5.●を取り出し、◎で調味する。お好みのかたさ(トロトロ感)になるまで煮詰める。

『自家製トマトケチャップ』のポイント

通常、トマトは皮むきしたり、工程途中に濾す作業が入りますが、こちらの作り方は素材感を残すために省いています。
滑らかな舌触りがお好みの方は作業に加えましょう。

加熱時はソースが跳ねるので、深めの鍋を使うと良いでしょう。

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房「k-meals,」主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


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