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料理 2021.09.15

香ばしい&とろける食感『なすの蒲焼』

こんにちは。野菜料理研究家の越野美樹です。

旬のお野菜1品を使ったレシピシリーズ。一年中お野菜が出回る昨今、こんなお野菜が今は旬なのだということを感じていただければうれしいです。今回は、なすを使った使い切りレシピをご紹介します。

今回ご紹介する『なすの蒲焼』は、なすを3分蒸してから、小麦粉をふって蒲焼にするだけ。外は香ばしく焼け、中はとろっとジューシーで、一度食べたら定番にしたくなるはずです!

『なすの蒲焼』材料

なす

2本

菜種油

大さじ1

薄力粉

大さじ1

本みりん

大さじ1

醤油

大さじ2

『なすの蒲焼』作り方

1.なすはピーラーでまだらに皮をむき、縦半分に切る。

2.鍋に1cmほどの湯を入れて沸騰させ、1を入れてフタをし、3分ほど蒸し煮する。

3.2のなすを取り出してキッチンペーパーなどで水気をふき取り、バットに入れて薄力粉をまぶす。

4.フライパンを中弱火に熱して菜種油を入れ、3を加えてフタをし、狐色になったらフタをとってフライ返しなどで裏返す。

5.裏側も焼けたら鍋肌から本みりんと醤油を入れて、両面になじませる。

『なすの蒲焼』を美味しく作るポイント

一度軽く蒸すことで、ナスがふっくら柔らかく、ジューシーに仕上がります。また、薄力粉をまぶすことで、香ばしさを味わえます。

【調理時間】20分

レシピ/ 越野 美樹

fujinoniji

藤野料理教室にじ主催。調理師。 忙しい毎日の献立に悩む方に、食事作りが楽しくなるようなレシピ提案をしています。Instagramでは主に平日のお弁当と週末の美味しいものを投稿中。
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