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料理 2021.09.25

あると便利!いろいろ使える発酵胡麻ダレで『切り干し大根の胡麻ダレ和え』

干して戻して旨味がぎゅーっとおいしい乾物を愉しむ
今回は『あると便利!いろいろ使える発酵胡麻ダレで切り干し大根の胡麻ダレ和え』

切り干し大根は干すことによって栄養価が増した加工食品です。カルシウム、カリウム、食物繊維を豊富に含んでいます。
さっと水に戻してシャキシャキとした食感を楽しみましょう。

『切り干し大根の胡麻ダレ和え』下準備

・切り干し大根は軽くもむようにして汚れや臭いを洗い流し、水でさっと戻してよく水気を絞って食べやすい長さに切っておく。
・きゅうりは細切りにし、分量外の塩で塩もみをして水気を絞っておく。
・パプリカは細切りにしておく。

『切り干し大根の胡麻ダレ和え』材料

切り干し大根(乾燥)

30g

きゅうり

1本

赤パプリカ

1/2個

【A】

ねり胡麻

大さじ3

醤油麹

大さじ3

黒酢

大さじ1 ½

甘酒

大さじ2

『切り干し大根の胡麻ダレ和え』作り方

1.【A】の調味料を混ぜておく。

2.切り干し大根、きゅうり、パプリカをボウルに入れ、大さじ1 1/2のAを加えてよく混ぜる。

3.冷蔵庫でよく冷やして器に盛り付けたら出来上がり。

『切り干し大根の胡麻ダレ和え』を美味しく作るポイント

切り干し大根はシャキシャキとした歯応えを残すため長く水に漬けっぱなしにしない。
戻し汁は栄養が溶け出ているので、捨てずにお味噌汁やスープに入れると旨味が増して美味しくなります。
蒸し鶏を加えたり、冷しゃぶや水炊きのタレに。
お好みでにんにくのすりおろしを加えても。

〈調理時間〉15分

レシピ/川本真依

愛知県 管理栄養士。保育園に勤務し、献立作成、調理、食育に携わる。現在は2児の男の子の母。出産後自身の身体の不調をきっかけに『食』について改めて考えるようになる。
食を整えることで身体が軽くなり、心の状態も安定することを実感し『発酵調味料で楽しく作っておいしく食べる、毎日の気取らないおうちごはん』をモットーに発酵食料理教室糀とごはんの教室つき日和を主宰している。

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