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料理 2021.11.10

発酵食品で免疫力UP!第12弾『秋刀魚の梅ごはん』

10月~11月にかけて脂ののった美味しい秋刀魚が食べられる季節です。「サンマが出ると、あんまが引っ込む」と言われるほど、秋刀魚には栄養豊富で、多くの効能があります。

良質なタンパク質や血液をサラサラにするEPA、脳や神経の発達を促進したり機能を維持する働きのあるDHA、鉄、ビタミンAなど多くの栄養と効能があります。
旬の秋刀魚を使った秋刀魚ごはんのご紹介です。

『秋刀魚の梅ごはん』材料(2人分)

◆材 料

お米

1カップ

秋刀魚

1匹

梅干し

1個

細ねぎ

3本

◆調味料

醤油麹

大さじ1

大さじ1

『秋刀魚の梅ごはん』の下準備

お米:洗って30分お水につけた後、炊く
秋刀魚:三枚におろし腹骨をひき、中心の骨を抜く
梅干し:包丁で叩いて細かくする
細ねぎ:細切りにする

『秋刀魚の梅ごはん』の作り方

1.三枚におろした秋刀魚の腹骨をひく(赤の〇部分)。中心の骨の両サイドに切り込みを入れる(白の線)。
切り込みを入れた線に沿って骨抜きで引っ張ると中心の骨がきれいに抜けます。

2.土鍋に昆布、梅干しを入れて炊く。

3.醤油麹と酒をバットに入れさっと混ぜ、秋刀魚の両面につける。片面5分ずつ両面に液を付けた後、魚焼きグリルで焼く。

4.炊けたごはんに秋刀魚を入れ10分蒸らし、ネギを飾る。

『秋刀魚の梅ごはん』を美味しく作るポイント

秋刀魚は魚屋さんで3枚におろしてくれます。
腹骨がうまくひけない場合は骨抜きで抜いてください。
冷めておにぎりにしても美味しいです。

レシピ/ 糀*香(小森 香苗)

東京都・品川区〜発酵料理とフレグランスフラワーのお教室を主宰。
沢山の人に発酵料理の魅力をお伝えし『身体を整えるとココロも元気になりポジティブに美しくなれる!』ということを伝えていきたい。
また、フレグランスフラワーを使ったお花で楽しくhappyに感じてもらいたい。レッスンフィーの一部は保護犬活動やセラピードック支援に繋げたい。

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