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料理 2021.11.15

かぼちゃとココナッツの優しい甘さ『かぼちゃのココナッツミルクカレー』

カレー粉を使って作る、かぼちゃのココナッツミルクカレーのレシピをご紹介します。かぼちゃとココナッツミルクのダブルの甘さとカレー粉の辛さが相性ばっちり!醤油をプラスすることで、どこか親しみのある、食べやすい味に仕上がりますよ。

『かぼちゃのココナッツミルクカレー』材料(4人分)

かぼちゃ

小1個

ココナッツミルク

250ml

しょうが

1片

カレー粉

大さじ1

醤油

大さじ1

パクチー

適量

適量

『かぼちゃのココナッツミルクカレー』作り方

1.かぼちゃは種とワタを取り、食べやすい大きさに切る。

2.フライパンに炒め用油(分量外)と生姜を加えて香りが出るまで加熱する。

3.カレー粉を加えて1分ほど炒め、かぼちゃ、ココナッツミルク、醤油を加えて弱火で煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら塩で味を整える。パクチーをのせ、お好みでブラックペッパーをかけて完成。

『かぼちゃのココナッツミルクカレー』を美味しく作るポイント

かぼちゃは大きめに切ると食べ応えがアップし、薄切りにすると煮込み時間が減らすことができます。

【調理時間】20分

レシピ/菅 智香

育児料理アドバイザー。食育インストラクター、AGEフードコーディネーター。
一般企業退職後、結婚、出産を経て、改めて食の大切さを感じ、食育インストラクターの資格を取得。
SNSを中心に、子供と一緒に作る料理、子供に食べさせたい料理を提案、百貨店などにて登壇中。

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