粕床アレンジレシピ３『粕漬けの鶏のから揚げ』
目次
今月は、酒粕をつかった粕床をご紹介しています。粕床の作り方は、今月１回目をご参照ください。
手軽でおいしく便利！『粕床作り』
今回は、粕床に漬けた鶏もも肉をから揚げに。粕床から出したら、粉をまぶして揚げるだけ。粕床パワーで、柔らかく、うまみたっぷりジューシーな仕上がりです。冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメです！
『粕漬けの鶏のから揚げ』材料（２人分）
粕床
約２５０ｇ
鶏モモ肉
１枚 約３２０g
塩
4.5ｇ（肉の重量の約1.5％）
『粕漬けの鶏のから揚げ』作り方
１. 鶏モモ肉は筋をとり、塩をまぶして１５分程度おき、出てきた水分をペーパーでふき取り（洗わない）、大き目の一口大に切る。
２．（魚・肉）用の粕床に鶏もも肉を入れて、粕で包み、冷蔵庫で２４時間～４８時間おいておく。
３．食べる際には、粕をぬぐって袋に戻し（洗わない）、片栗粉大さじ２＋薄力粉大さじ１～２（分量外）を混ぜ合わせたものをしっかりまぶして余分な粉をはたいたあと、５分ほどそのままおいてなじませる。
４．１２０～１３０度程度に温めた揚げ油（分量外）で中まで火を通して網の上にとりだし、１７０～１８０度に上げた油でさっと二度揚げする。または、１５０度程度の油で時々転がしながら、ゆっくり水分を飛ばしながら１度揚げする。
『粕漬けの鶏のから揚げ』を美味しく作るポイント
粕床は、水気をしっかり切ってから漬けることがポイントです。
粕が鶏モモ肉にある程度ついたままなので、しっかりと衣をつけて焦げにくいようにします。
粕につけた状態で冷凍保存できます。冷蔵庫で自然解凍してから、調理してください。
【調理時間】約１５分
※漬け込む時間を含まない。
※衣（粉）をなじませる時間を含まない。
レシピ 依藤亜弓
inizio料理教室主宰。(HPはこちら)
tu.du.ku.(HPはこちら)
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調理師、発酵食健康アドバイザー、酒粕・糀マイスター、有機美容発酵食品マイスター、酒粕美容健康アドバイザー、シニアフードアドバイザー、オーガニックベーシスト
大学院修了後、調理師専門学校、フレンチと和食の厨房勤務を経て、料理教室を主宰。理論と現場ならではの知識、コツ、技術を学んでいただき、一生モノの知識と技術の習得を目指します。各種企業等とのコラボレッスン、レシピ提供を行っています。丁寧に学びたい基本の料理や、毎日使えるお手軽レシピとメリハリをつけた、心と体が喜ぶ献立作り。地中海式食事法×発酵×スパイスハーブ でサビない体作りを目指す料理教室、tu.du.ku.も2019年より主宰。現在11歳男の子の母。
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