作るコト作るコト
料理 2022.01.26

手作り生地で包もう『あんまん』

蒸し上がりは火傷に気をつけて!
てごねでこねたパン生地で市販のこしあんを包みます。
出来立て蒸し立てのあんまんは寒い季節に最高のおやつ!蒸しあげている蒸気がまた、冬時間を温かく彩ってくれるのです。

『あんまん』の材料(約8個分)

●薄力粉

200g

●ドライイースト

小さじ1

●砂糖

大さじ1

●ぬるま湯

110ml

●塩

少々

大さじ1

こしあん(市販)

180g

『あんまん』の作り方

1. ボウルに●を入れ、菜箸でぐるぐる混ぜる。ある程度まとめってきたら油を加え、さらに混ぜる。

2. 打粉を敷いた台に1を乗せ、折り畳んでは伸ばしを繰り返してまとめていく

3. 手のひらの広い部分で生地を押し伸ばしながら10分ほど捏ねていく

4. 生地がきめ細かくなったら丸く整え、ボウルに戻し入れてラップをして、温かい場所で一次発酵30~40分。(2倍の大きさになるまで)

5. ガス抜きをし、筒状に伸ばして、8等分する。それぞれ丸めて、ベンチタイム10分。

6. 麺棒を使いながら平たく丸く伸ばし、中央にこしあん25gを置く。端からヒダを寄せて包んでいく。最後はしっかりとつまんで閉じる

7.包んだ6をカットしたオーブンシートの上に乗せ、せいろの中に並べる

8. せいろの蓋をして、室温で20~30分二次発酵。

9. 鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろを乗せ、強火で15分蒸す

『あんまん』のポイント

あんを包むとき、生地を回しながら包んでいくと上手に包めます。

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房「k-meals,」主宰。管理栄養士。
店舗の運営やワークショップ、ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供など枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


k-meals,ホームページ

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