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料理 2022.04.14

茹でずに簡単!パパっと中華♪『アスパラと鶏むね肉の中華炒め』

アスパラガスと聞いて、まず思いつく調理方法は何ですか?きっと多くの方は“茹でる”という方法が頭に浮かぶのではないでしょうか。

ですが、私の地元の農家さんは畑から刈り取ったアスパラガスを、そのまま網に乗せて焼いておられました。その食感と香り豊かな風味は一度食べたらきっと忘れられません。

網焼きでなくとも、生のまま“焼く”という調理方法をぜひ一度お試し下さい。ご家庭で調理しやすいようフライパンを使ったレシピを考えました。

高タンパク低カロリーの鶏むね肉に、たっぷりのアスパラガスを加えてヘルシーにボリュームアップ。茹でたアスパラガスでは味わえないホックリ食感に、お箸がきっと止まらなくなります。

『アスパラと鶏むね肉の中華炒め』材料(2人分)

アスパラガス

2束(200g)

鶏むね肉

1枚(約200g)

【A】酒、片栗粉

各大さじ1/2

【A】顆粒鶏ガラスープ、ごま油

各小さじ1

【B】水

60ml

【B】片栗粉

大さじ1

【B】醤油、オイスターソース、ごま油

各大さじ1/2

【B】砂糖

小さじ1/2

【B】こしょう

少々

にんにく(みじん切り)

1片分

大さじ1/2

食用油

大さじ1

ひとつまみ

『アスパラと鶏むね肉の中華炒め』作り方

<下準備>
・アスパラガスは根元を切り落とし、下から半分までピーラーで皮をむく。
・鶏むね肉を写真のように3等分に切り分け、1㎝幅のそぎ切りにする。

1.鶏むね肉にAを加えて揉み込む。アスパラガスを食べやすい大きさに斜めに切る。別の容器にBを混ぜ合わせておく。

2.フライパンに食用油とにんにくを入れ、弱火で20秒炒め香りを立たせる。

3.鶏むね肉を並べ、弱めの中火で片面30秒ずつ焼いて取り出しておく。

4.3で空いたフライパンに必要に応じて食用油を足し、アスパラガスを加え中火で1分程炒める。酒(大さじ1/2)と塩ひとつまみを加えてさらに30秒炒める。

5.鶏むね肉をフライパンに戻し入れる。Bをもう一度混ぜ合わせてからフライパンに注ぎ、中火で全体を混ぜ合わせてとろみを付ける。好みで塩少々で味を調える。

『アスパラと鶏むね肉の中華炒め』を美味しく作るポイント

・あれば紹興酒を加えると、コクが増します。
・ごはんに乗せて丼にしても美味しいです。

【調理時間】15分

レシピ/ 大西 麻子

自然豊かな福井育ち。料理旅館で育った祖母の影響で幼児の頃から料理を始め、中学生になってからは家族の夕食を毎日作る大の料理好き。料理と暮らしを紹介したブログはランキング上位になり、わずか2年で出版に至る。4歳の息子と夫の3人暮らし。家族との暮らしを第一に、書籍や企業へのレシピ開発、写真提供をしている。現在、大好きな花や旅をテーマにした料理教室、ワークショップを計画中。

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