『１：２：１』　これさえ覚えて煮物も照り焼きも得意料理に

「肉じゃが」「ぶり大根」「照り焼き」家庭料理の代表格ともいえるお料理たち。これらは料理は違えど使う調味料は一緒。次の割合を覚えておけば大抵のお料理は美味しく仕上がります。

「砂糖」「醤油」「みりん」＝１：２：１

砂糖が大さじ１だとしたら、醤油は大さじ２、みりんは大さじ１、ということです。照り焼きならこの調味料と＋酒・水で焼き付けます。照り焼きは甘めのタレがおいしいから、気持ちすこし、砂糖やみりんを増やしても良いですよね。

煮物でしたら＋だし汁で煮ていきます。煮詰め方とだしの量、食材で味は変わっていきますが、味が薄かったら上の合わせ調味料で調整すれば良いのです。

『ぶり大根』レシピ

材料

• ・ぶり・・・３切
• ・大根・・・１／２本
• 《A》
• ・だし汁・・・６００ml
• ・砂糖・・・大さじ１．５
• ・醤油・・・大さじ３
• ・みりん・・・大さじ１．５
• ・生姜・・・適量

作り方

1. １．ぶりは熱湯をかけて霜降りしておく（臭み取り）
2. ２．大根は米のとぎ汁で軽く下ゆでしておく
3. ３．鍋に油を適量入れてぶりに焼き色をつける
4. （ぶりを焼いた油はキッチンペーパーで拭き取る）
5. 
6. ４．ぶりを取り出し、少量の油と大根を入れて全体に油を馴染ませる（煮くずれ防止）
7. ５．ぶりを鍋に戻し《A》を加え、大根が柔らかくなるまで煮る
8. ６．お好みの味に煮詰める。
9. ※冷ましておくとより味がしみ込みます
10. 

料理は極めようとすると、とても繊細で難しいけれど、
気軽に楽に料理を楽しめるのなら、難しいことは必要ないと思います。
この割合を頭にいれて、砂糖をきび糖や黒砂糖にかえてみたり、にんにくなどの薬味をいれてみたり、オリジナルのお料理をつくってみてくださいね。

レシピ・記事／管理栄養士　片山けいこ

食のマーケティング会社で開発・管理運営など多岐にわたり経験。
保育園栄養士、行政の母子保健での講師を経て、現在はフリーランスとして、サイトへのレシピ・コラムの執筆、ケータリングやプチギフトの制作、料理教室、ワークショップなどフードコーディネーターとして活動中。
肩ひじ張らない　あたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在２歳と０歳の母。

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