作るコト作るコト
料理 2022.06.14

子どもと食べたい和のおやつ『五平餅風』

五平餅は愛知や岐阜など中部地方の郷土料理のひとつ。
私が五平餅と出会ったのはかれこれ10年以上前のこと。元々甘辛い味が好きだった私はその美味しさに衝撃を受けた。
何度か作ってみてはあーでもないこーでもないとチャレンジしてきて、ようやくあの時の五平餅に近づけた気がする。

と言っても簡単に作れる「風」的なものではあるが、家庭で作りやすいように棒には刺さずフライパンで作るから、食生活の中に落とし込みやすい。うるち米を潰すのも大変なのでもち米で作るレシピだ。
欠かせないのはくるみと赤味噌。
もちろんくるみなしでも、一般的な味噌でも良いのだがこの2点を用意するだけでグッと現地のあの味に近づいた気がする。

お米の消費率が下がっている今、だからこそ作りたい食べたいお米のおやつ。

『五平餅風』の材料(約6cm丸型15個分)

もち米

3合

おこわの水分量

<たれ>

いりごま

大さじ2

胡桃

大さじ山盛り1杯

砂糖・みりん・醤油

各大さじ2

赤味噌・酒

各大さじ1

『五平餅風』の作り方

1. もち米を洗い、おこわのメモリまで水を入れ、おこわモードで炊飯する

2. すり鉢にいりごまを入れてすり、胡桃を入れて少し粒が残るくらいまでする

3. 2の中に<たれ>の材料を入れてよく混ぜる


※赤味噌をなめらかに混ぜる

4. 1の炊けたもち米を、粘りが出るように潰すように混ぜる。丸型に成形する

5. フッ素加工のされたフライパンに4を並べ、焼き目がつくように両面焼く

6. 5を別皿に移し、フライパンの中に3の<たれ>を加えて火にかけ、ふつふつ立ったら火を止める

7. 5に6のたれを塗って出来上がり

レシピ/k-meals, 片山けいこ

湘南の自宅にて店舗兼工房「k-meals,」主宰。管理栄養士。
店舗の運営やワークショップ、ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供など枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。


k-meals,ホームページ

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